打工仔最怕：西芹炒鮮魷 Stir-Fried Squids with Celery

原本想煮肥四喜歡的酥炸魷魚，但買到都是比較細小的魷魚，找一下雪櫃，見到有幾條西芹，於是就決定煮西芹炒鮮魷，所謂魷魚，上一篇西班牙海鮮窩已發現原來魷魚都分很多種，以我買到的這些魷魚外觀看，應該是台灣人叫的透抽，其實鎖管和透抽很相似，我是以尾鰭部份確定的，不知看得準確否？這個煮法不多工夫也不必下多少調味都已經非常惹味，那就是我喜歡煮海鮮的原因之一，以下全部配料在家中都經常有儲備的。

材料：
魷魚         適量（我今次買了5條）
西芹         3瓣（打斜切塊）
西芹葉     約1至2湯匙（切碎）
蒜頭         3粒（切碎）
青蔥         1條（切蔥花）
紅蔥頭     1粒（切碎）
芫茜         1小紮（切細段）
紅辣椒     1隻（切碎連籽）
鹽            少許
生抽        半湯匙
水            兩湯匙

煮法：
1）魷魚洗淨，撕去表皮，抽出腸臟、透明骨及墨囊部份不要，切去魷魚眼及嘴部。

2）魷魚身切細塊用刀在表面界菱形花，魷魚鬚按大小切開成兩至四份。

3）下少許油略炒西芹至七成熟，撈起待用。

4）落油爆香蒜頭、紅蔥頭、青蔥花、紅辣粒，下魷魚身先炒，隨後落魷魚鬚。

5）炒至魷魚身部份卷起後加入西芹炒，加鹽、生抽及水炒略至收汁即可上碟。

提提你：
1）魷魚鬚較快熟也會整個長短縮小，所以比魷魚身遲一點下鑊，整體賣相會好看一點。
2）魷魚身界花要在表面，不要在魷魚身反面下刀，煮好後會卷得很好看了。
3）調味最好試味才下，因為海鮮有天然鮮味，食材中都帶有味道，未試味就加調味的話很易會過鹹的。
4）西芹葉很多人都會不要，但切碎後用來起鑊的話有提味作用，煮的菜色味更香，下次不妨留來煮菜不要丟掉。

後記：
豬扒妹近來對煮食很有興趣，當然她也是很貪嘴，因為看見魷魚這種在家中比較少煮的食材，同時又看見紅辣椒，她知道如果我下了紅辣椒的話，她就沒得吃了，於是要求媽媽不要下紅辣椒。。。那只好對肥四說抱歉了，女兒的影響力比較大，所以我最後沒有加紅辣椒，食譜中寫了加紅辣椒的版本，那隻已洗淨的紅辣椒就成了上碟時的裝飾，謝謝收看，你有興趣試煮嗎？