廚餘炒飯 Fried Rice

一向我家炒飯都係多數用廚餘做，唔浪費食材又可以做出新一餐，因為李生李太返工的日子都會帶午餐盒，炒飯都算頗常做的。昨晚用餘下的炒粒粒做了一個香噴噴炒飯，加入了雞蛋和蝦肉，增添了新意。雞蛋差不多是炒飯的好朋友，只要一個隻雞蛋加上炒飯就會又香又可口。蝦肉是吃蝦鮫剩下的，不知你家小朋友會不會這樣，我家的小孩愛吃蝦鮫，但只吃皮不吃蝦，所以平常上茶樓，我和李生就要包辦所有蝦肉，之前遇見一個老婆婆，她說她有幾個孫子孫女都一樣只吃蝦鮫皮，假日一家人到茶樓，一點就是十多籠蝦鮫，婆婆的女兒女婿吃不下這麼多，唯有用盒儲起帶回家炒滑蛋蝦仁或炒飯。這天就是仔仔放學肚餓，李生給他買了點心回家，吃下三隻就剩下了這麼一堆蝦肉，正好為炒飯加菜。

材料：
白飯 2至3碗
肉粒 1飯碗（可參照另一個post有關肉粒做法）http://blog.yahoo.com/_HHPBQ7Z6ZTWGDUBKOMCXMHPPOU/articles/592558
細蝦肉 適量
雞蛋     2隻
薑   3片

調味：
鹽   半茶匙
生抽 2湯匙
麻油 1湯匙半
美極 1茶匙
魚露 1茶匙

做法：
1）薑片下鑊加油略爆，倒入白飯炒至飯略呈微黃，加入調味炒勻。
2）打入雞蛋，將飯蓋著雞蛋等蛋開始熟始炒散。

3）倒入肉粒炒勻至所有材料熟透或熱透即可上碟。

小貼士：
1）如果一下蛋即炒勻，讓蛋汁黏上每一粒米粒上，就不會見到一塊塊熟炒蛋，即所謂金鑲玉炒法。喜歡吃有啖啖蛋的就要等蛋開始熟及形成煎蛋塊，再用鑊剷把蛋分開成細塊。
2）這個做法出來的炒飯較乾身，如果想要較為濕潤的，可以加入少許水份或高湯，再炒至所以汁液都收乾。

後記：
今日帶了炒飯做午餐，用微波爐返熱後，鄰座的同學都說我的午餐盒香噴噴，有問我是買的還會homemade，吃下炒飯，雖然是返熱但一點都不乾，李太連起鑊的薑片都吃下，因為實在太香太美味了，連一片薑都捨不得。