講講感恩節之五：蘋果批下篇 - 批餡及烘焗部份 Apple Pie - how to make filling & bake

講到個蘋果批餡料同烘焗就係成個蘋果批嘅成功關鍵，當你已經雪咗個批皮4小時以上，由雪櫃拎番出嚟，睇落去好似好硬咁，但其實唔係架，我用個切麵粉用嘅膠刀非常容易切開，切開咗個麵團兩份之後，將一份壓平放入焗盤底成為批底。

批皮做法

材料：
大蘋果　　　3個（約8杯份量，即約4磅）

檸檬汁　　　2湯匙

黃糖　　　　1杯（8安士=227g）
麵粉　　　   1/4杯（2安士=57g）
肉桂粉　　　1茶匙
荳蔻粉　　　1/4茶匙
牛油　　　　1安士（28g）
蛋黃　　　　半個

做法：

1）蘋果去皮去芯去核切片，倒入檸檬汁拌勻。我今次係先用個削皮刀去芯，然後削皮，切成一個個圓環狀薄片。

唔加檸檬汁，用少少鹽加水浸過蘋果片都可以。

2）把糖、麵粉、肉桂粉、豆蔻粉混合拌勻，加入蘋果片中略拌勻。

3）把蘋果片排入一個9吋焗批盤中，把牛油切成細粒撒入當中。

4）搓壓開第2張批皮，然後蓋上面，在批皮面上剌很多小孔，我用一個細星星曲奇模切出一個個小星星，一來望落去靚好多，另外亦有一樣的作用。以手指或叉子把批皮壓實，切去多餘批皮。

5）蛋黃放碗中點拌打，掃上批皮面。
6）以425度F(218度C)焗15分鐘，再較細至350度F(175度C)焗40至45分鐘，直至批皮轉金黃色和蘋果餡滾至起泡。

小心得：

1）蘋果可切成半圈薄片或大粒狀都可以，我切成圓圈狀係想可以食到較大塊蘋果餡。唔加檸檬汁，用少少鹽加水浸過蘋果片都可以。

2）批皮不要分成兩等份，批底一份應較大塊，因為要完全覆蓋焗盤底，而且最好可以反上嚟包住面果一塊批皮，咁就冇咁易會爆邊，流晒蘋果餡出嚟；不過如果唔太多都冇問題，因為焗完凍咗就冇事。

3）肉桂糖等可以不預先拌入蘋果餡中，而係在排蘋果入批皮中時，一層一層撒上面都可以，焗嘅過程中都會溶入餡中，只是先拌勻可以做到每一塊蘋果片都會沾滿肉桂糖。

4）豆蔻粉可以唔加都得，味道唔係差太遠。

5）原食譜係3/4杯黃糖加1/4杯白糖，但我家中已少食白糖，呢次用全黃糖，反而更香口。

6）食時切開加雪糕或雪芭同食，其味甚夾，今次嘅係三色雪芭。

後記：
李生唔記得李太以前整過蘋果批，今次感恩節大餐表哥一家指定叫我地帶蘋果批去，李生驚李太整嘅蘋果批失禮人，因為表哥媽媽（即李生姑媽）生前最拿手之一就係蘋果批，所以李生都焗咗一個朱古力榛子醬蛋糕拎去。

結果係李太冇失禮人，表哥話個批皮好香牛油味好酥，老爺仲俾面咁講咗幾次個蘋果批好好味，表嫂講笑話表哥："Shame on your raspberry pie, compared to this apple pie. Hind your pie."表哥笑笑口話："I bought the raspberry pie just as back up."當然我地知佢地兩個都係搞搞笑，真開心李太整嘅蘋果批有咁多人欣賞，個個食得飽飽都食得落多一塊，不到一陣個蘋果批就只淨不到1/3;大家嘻嘻哈哈食咗一個好開心嘅感恩節大餐。