Friday, December 30, 2011

第一次整油條 Chinese Crullers

李生係瘋狂地鍾意食油條,但可惜三藩市油條嘅水準真係非常不濟,遠遠不能同香港嘅油炸鬼比較:唔係唔脆唔鬆就係太油,一口咬落去就覺得係咀嚼成口油,偏偏個價錢就貴到冇人信,由美金$2.25到$3一條不等,如果香港賣白粥油炸鬼嘅移民過嚟,只要手藝好,將會不愁搵唔到錢。李太每次去餐館見到menu上有油條都會點俾李生食,或者遺傳自李生,豬扒妹同哥哥都好鍾意油條,特別係哥哥,已經去到同李生爭食嘅地步。

無意喺FB中見到有位女士教整油條,初初只係抱住積管睇吓嘅心態去睇,因為以前曾經網上搜尋過油條食譜,一大堆咩臭粉咩發酵等等已令我卻步,但呢一個食譜睇落都好簡單,材料都唔多,步驟係多少少,但唔難整,不過要隔晚搓定粉,煮嘅時間亦都唔太長。



材料:
低筋粉   7安士(我冇低筋粉,所以用咗4安士中筋粉加3安士粟粉)
發粉    3 1/2茶匙(baking powder)
鹽     少許
菜油    3茶匙
水     3.5安士

做法:
1)低筋粉過篩,加入發粉、鹽、菜油同水拌勻成一個麵團。



2)將麵團放入大碗中,以保鮮紙蓋住,靜待一小時。



3)之後拍打麵團約5分鐘,方法係由麵團底一邊拉起再蓋到麵團另一邊,之後以拳頭輕力拍打一下,又由麵團另一個位置以相同方法拍打,做10次後底面反轉麵團,用相同方式又做10次,約做5分鐘。





3)將麵團放入膠袋中紥緊袋口置雪櫃中落夜,我用一個細密實袋,非常方便。



4)第二日取出麵團置室溫45分鐘。
5)之後於工作台上掃油,放上麵團,搓成一條長條,約為兩隻手掌長。
6)用手指壓成約半cm厚度、食指長度麵團,用刀切齊頭尾部份。
7)將麵團每2cm切成幼條,兩條麵條面對面重疊,以長燒烤叉於麵條中間壓出一條痕。









8)兩手捉實麵條兩端,拉成一條約8吋長麵條。



9)油燒熱,放入之前切出麵團頭尾部份試油溫。
10)放入拉長之麵條,至麵團沉起後不斷反轉油條,直至油條變成金黃色,取出放涼。



小貼士:

1)麵團第二日取出切勿再反覆搓咁多,否則個質地就會唔鬆化。
2)我用中筋粉出嚟效果係外面夠脆,但中間唔夠鬆脆,我想應該用低筋粉至可以做到內外都脆嘅效果。
3)工作台要掃足夠油,另外燒炸叉亦要塗少許油,因為個麵團都幾黏。
4)拉麵條時要盡量拉得平均,出嚟個油炸鬼至靚。
5)今次我用半煎炸方式,唔放全鑊油,油只蓋過油條約一半。

後記:
我初初見到製成品個樣,我好氣餒,因為真係唔多好睇,因為我拉得唔係幾好,而且拉得唔夠長,個油條望落去好似好實,心諗今次又浪費食材,睇怕要入垃圾桶。李生入到廚房見到,望一下就講:好似好實喎,不過佢好俾面拎起一條放入口,點知佢話:OK喎,好味,外脆內軟。我拎起一條食,又真係喎,原來好似人咁不可以貌相,外皮真係脆架,裏面好軟熟,比起三藩市好多餐館賣嘅油條更好味,但當然唔夠香港買到嘅油炸鬼咁出色。不過我好開心,以前以為自己整唔到,原來都唔係好難,只係我要改進下拉油條嘅技巧同去買低筋粉,以後一定會成日整俾李生同對仔女食,好過出去買。

原食譜來自德國嘅Maria,佢個youtube channel叫Wantanmien,呢條係佢教整油條嘅youtube link: http://www.youtube.com/user/wantanmien#p/a/u/0/z2x84br_VYU 

3 comments:

  1. 請問菜油係乜水?olive oil得唔得?
    快d鑽研牛利so同腸粉。。。我上星期整左腸粉,但個皮太厚。。要買個好d既盤蒸薄d先得!!
    [版主回覆01/01/2012 07:14:02]菜油係vegetable oil,台灣又叫沙拉油,olive oil會濃味咗少少,淡味嘅例如芥花籽油都可以。OK,牛脷酥同腸粉係下一個目標,而家要搞掂個油炸鬼先。

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  2. 哈哈~用手撻又用手捲打無腳踢~一個大細都開心~下次玩煎堆~好得意
    [版主回覆01/03/2012 14:40:19]係呀,查實都幾多工夫,不過健康過出面,因為要半煎炸,唔敢俾兩個B喺側邊睇,佢地兩個一見我煮嘢就擔櫈喺我側邊睇,仲要加埋幫手,唔俾佢地幫手會喊,出晒真眼淚,笑死又激死。

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  3. 我屋企以前係賣油炸鬼,and they told me the reason why 油炸鬼in the States and in Canada are not as good as (or not as same as) those in HK is they can get the same ingredients here. And the temperature is also an important reason:)
    [版主回覆02/21/2012 15:04:55]係呀,如果要整到出面街賣果D咁要加明梵同臭粉,美國都唔知去邊度搵,不過自家製都唔想用化學嘢,所以見到呢個食譜就試下得唔得,出嚟效果麻麻,有另一個食譜用酵母當麵包咁發,未有時間試。

    你講得啱,溫度真係好大影響,我整麵包成日都發得唔好,因為呢邊太凍,得十幾度C,好少可以有28度C,要室溫發酵個麵糰至兩陪大都幾難,所以咁多人用麵包機,但我冇地方放住,所以都係手搓住先。

    係呢,咁你咪識整好多嘢食?

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