香蕉提子乾合桃蛋糕 Banana Raisin Bread with Walnuts

今日李生話我地有太多香蕉，要快D食，因為已經熟晒，再遲D食會爛架啦，咁多點食得晒喎，於是我就醒起好耐冇整過香蕉蛋糕，李生就話不如整香蕉曲奇，因為昨日整果D Sugar曲奇好食，佢想我試吓香蕉Chocolate Chips曲奇，但我唔想兩日都連續整曲奇，因為豬扒妹同哥哥都好鍾意食，昨日係咁不停食，我驚豬扒妹真係會變豬，昨日我係要收起唔俾佢食呀。OK，我於是拍版整香蕉提子乾合桃蛋糕，雖然呢個英文係Banana Raisin Bread with Walnuts，但其實係蛋糕嚟架。

材料：

自發粉　　　2杯（即1磅約450克）

糖　　　　　1/3杯（約75克）

牛油　　　　1/3杯（約75克）至1/2杯（約113克）

蛋　　　　　兩隻（如蛋細隻可加3隻，略打勻）

香蕉　　　　兩隻（選較熟嘅，以一隻匙壓爛）

合桃　　　　1杯（切碎）

提子乾　　　1杯（略切細粒）

蜜糖　　　　2湯匙

做法：

1）香蕉去皮之後以匙略壓爛。

2）合桃用刀切成細粒，提子乾略切細。

3）麵粉過篩，加入牛油，以圓頭刀切成細粒，再用手指尖以Rubbing in方法將牛油跟麵粉混合，至完全冇牛油粒為止，麵粉應呈微黃色，似麵包糠狀。

4）加入糖、香蕉、合桃、提子乾、雞蛋、蜜糖，混合均勻成杰糊狀。

5）焗爐預熱325度，把糕糊倒入蛋糕模中，焗1小時，待略涼之後再反扣出。

6）喜歡的話可以襯個蛋糕尚暖（或置微波爐加熱至微暖，約10秒）加雪糕一齊食。

秘訣：

1）選香蕉要較熟，攪拌糕糊較易。

2）正式香蕉蛋糕應用長方形嘅Loaf Pan做，之後切厚件，我果隻Loaf Pan剛剛掉咗未買新，所以用一個圓形通心模做方便切。

3）我冇自發粉喺屋企，所以用All-purpose flour 2杯加2-1/2茶匙發粉（Baking Powder）。

4）放入密封之盒內置陰涼處可存放幾日。

5）此款蛋糕可暖食或凍食都好有風味。

後記：

李生覺得呢個蛋糕比較乾，所以我再加多牛油到約1/2杯（125克），或者加一小盒整布甸用嘅Jello都可以。