蠔油素炒芋絲 Stir-fried Japanese Yam Noodle with Oyster Sauce

其實今次都唔算係全素，因為多手加咗少少煙火雞肉，
不過平常我係全素炒，個樣就真係素咗少少，唔多吸引，
但食過嘅都話好味，而最重要係健康。平常食芋絲都係打邊爐，
今次係當麵咁炒，彈牙得嚟又易食，昨晚煮完成家都唔夠食。
（昨晚全部五個大人，兩個細路，人人有份食）

材料：
芋絲　　　　2包（280g一包，約12小紥一包）
金菇　　　　1包（200g）
芽菜　　　　半包（約半磅）
熟煙火雞肉　幾片（隨意）
即食紫菜　　幾細片（作裝飾用）

調味：
鹽　　　　1茶匙
蒜頭　　　兩瓣（切碎）
紅蔥頭　　1顆（切碎）
麻油　　　2茶匙
美極　　　2茶匙
蠔油　　　1至2湯匙

做法：
1）金菇切去底部，洗淨撕開。
2）芽菜去頭去尾洗淨。
3）芋絲去水，用手拆散成一條條。

4）火雞肉切幼絲待用。 

5）先放金菇落鑊，以少油略爆，待出水後傾出，隔去水份。

6）以少油少許鹽略炒芽菜，略軟後倒出。

7）蒜頭、紅蔥頭以少許油爆香，加入芋絲、鹽炒約至軟身，加入金菇、芽菜，加入其餘調味料炒勻。
8）最後加入熟煙火雞絲炒勻後即可上碟。
9）紫菜剪成細絲舖上面即成。 

秘訣：
1）金菇會出水，可以先飛水或先略炒再倒去水份。
2）想惹味可以用沙茶醬代蠔油去炒，我通常都用沙茶醬，但因為較為熱氣，小朋友又唔鍾意沙茶醬味，所以今次改用蠔油。
3）芋絲脹肚，快飽都快餓。
4）今次我用煙火雞肉，純粹因為屋企食淨幾片，想清埋佢。
5）其他同炒配料可以巧慮醃豆腐干、干絲，甚至熟豬皮切絲；想顏色靚就用紅燈籠椒、青椒、黃椒或甘筍、西芹。