兩層藍莓椰汁奶凍 Blueberry Coconut Panna Cotta

因為媽媽朋友有一包雪藏藍莓，但她一個人吃不完，把差不多整包份量給了媽，但因為這些藍莓量較為細粒，而且經過冷藏，所以決定用來做一個兩層藍莓椰汁奶凍，一層藍莓一層椰奶，用製紙包蛋糕的模杯作盛器，每人一杯原杯上碟。

材料：
藍莓        2量杯另加約1量杯作餡
水            1/4量杯
糖            6湯匙（我這次的藍莓不太甜且帶有酸味，所以糖的份量要多一點）
椰漿        1罐
魚膠粉     兩包（每包約7g）
淡忌廉     4量杯

做法：
1）藍莓2量杯加水半量杯用攪拌機打成蓉，把一包魚膠粉倒入藍莓蓉中拌勻。

2）淡忌廉加4湯匙糖慢火煮溶，不必煮滾，熄火後加入藍莓蓉拌勻。

3）藍莓蓉放入杯模中，因為打算一人一杯上碟，所以不必先掃牛油於模杯上。

4）杯模放雪櫃最少半小時。
5）準備椰奶凍部份：把餘下淡忌廉及糖用相同方法煮溶，椰奶加魚膠粉拌勻，淡忌廉熄火後倒入椰奶拌勻。
6）將藍莓杯模取出，此時應該已雪得較硬身。排上一層藍莓，再倒入椰奶，再放入雪櫃雪至凝固，約需一個小時。

小貼士：
1）因為淡忌廉加藍莓或椰奶都不必煮至大滾，冷藏的時間相對不必太長，又不用等放涼才可以放入冰箱。
2） 這次的藍莓不甜帶酸，所以要加多一點糖，否則糖量可減少。椰奶本身有甜味，我只用兩湯匙糖。
3） 成品口感藍莓較軟身，不是完全結實，所以我會建議不好脫模上碟，改為以模杯，每人一杯份量。
4） 椰奶部份十分滑，如果淨用椰奶煮成椰奶凍的話是可以脫模的，脫模上的成品外型不錯的。

後記：
這個成品不太甜，冷冷涼涼的口感很不錯，而且製作時間不需要太長，是夏天甜品的一個好選擇。