脆香煎雞翼 Crispy Wings with Herbs

在農夫市場買到又便宜又新鮮的幾紮香草，這年頭只要冠上「有機」兩個字，食物或用品就可以貴一半價錢，這次買到的有機香草比超市買到的價錢差不多，而且是新鮮摘下的，一小束都是1.5至2美元。一直盤算要煮些甚麼，其中迷迭香一般都用來焗雞，本想先用來做甜品，但想不到肥四周六買了雪藏雞翼，星期日喊我給孩子煮雞翼作午餐，想起上一次煮的脆皮雞翼，那不如把迷迭香加入煮一個新口味吧。

材料：
雞翼           適量
水              蓋過雞翼面
薑              2片
蔥              1條
八角          1粒
月季葉      2塊 (Bay Leaf)
乾羅勒碎  少許 (Basil)
鹽             1茶匙
黑胡椒      少許
紅椒粉      半茶匙（Paprika）
迷迭香      1條（Rosemary）
麵粉          4湯匙
糖             半茶匙

煮法：
1）先把雞翼加水、薑、蔥、八角、月季葉、乾羅勒碎煮滾，再滾5分鐘，雞翼撈起沖冷水，放一邊待用。

2）麵粉加鹽、黑胡椒粉、紅椒粉、糖，迷迭香葉切碎，加入麵粉中拌勻。

3）雞翼用廚紙抹乾，沾麵粉放入平底鑊中煎熟，兩面煎至微黃脆皮，雞肉熟透即可上碟。

小貼士：
1）雞翼沾完麵粉後把多餘的麵粉拍去，脆皮就不會過厚吃時也不會滿口粉糊。
2）雞翼要不濕才能沾到麵粉。
3）煎雞翼時不要大火，否則麵粉會快燶，但肉又未熟。
4）由於已經過白鹵水出水這一個步驟，雞肉本身會有香料入味，所以調製麵粉料時小心不要下太多鹽。

後記：
肥四之前試過用一個網上找來的調味法去煮雞翼，那次用了Cayenne Pepper，就是唐申子，這種辣椒粉香辛味重一點，比今次用的Paprika還要辣一些，讓孩子吃的話，我今次改用了Paprika，取其香辛味和不過多的些許辣味。