為小朋友做菜之12：菠菜蛋餅

這一款菜巧合地跟May姐的波菜蛋餅有點相似，但這是貨真價實為我家小孩而做，仔仔最愛吃菜，尤其是菠菜，加上芝士及麵包糠就成為李太蛋餅了。

材料：
雞蛋 4隻
菠菜 適量（約3/4磅）
洋蔥 1/4個
芝士粉 2湯匙（Parmesan Cheese）
麵包糠 2湯匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 半茶匙
意式香草 半茶匙
蒜頭 2粒
牛奶 2湯匙

做法：
1）燒滾一煲水，下菠菜煮至軟身熟透。撈起菠菜放凍水略過，瀝乾以手揸去水份。

2）將瀝乾之菠菜切幾刀，方便之後加入蛋中。

3）蒜頭去皮拍一拍後刴成細粒。洋蔥切成細粒待用。
4）雞蛋續隻打入碗中略打至拌勻，加入鹽、胡椒粉、芝士粉、麵包糠及牛奶拌勻。

5）平底鑊下少許油，將蒜頭爆香，加入洋蔥粒炒至金黃色。

6）將菠菜倒入鑊中炒散，注入蛋液，蓋過所有材料，中火煎至底部完全凝固。

7）將半熟之蛋餅倒出，再反轉面放入鑊中煎熟另一面。

8）將蛋餅切件即可上碟。

小貼士：
1）芝士可改用忌廉芝士，但不要預先加入蛋液中，要待煮蛋至半熟時再加入較好。
2）如喜歡菠菜大大塊的口感，可只要菜葉部份，煮熟撈起之後瀝乾，不必切幾刀。
3）蛋餅因為厚身，慢火煮至會可以全熟，否則底燶但中間未熟。
4）芝士或麵包糠可按口味加減。
5）喜歡蕃茄的又可以加入少許蕃茄粒。
6）乾意式香草碎可改用新鮮香草切碎，例如蘿勒、香茜、迷迭香等。
7）牛奶可改用淡忌廉，口感會更濃厚，改用雞湯也可以增加風味。

8) 有一個好方法瀝乾菠菜水份，就是用一條BB抹面用紗巾（當然是洗乾淨或新開），將菠菜放其中，之後用手扭毛巾方式將菠菜水份扭出，因為紗巾不知一般毛巾會甩毛，用著非常方便。另外，一種叫cheese cloth的棉布都適合。因為家中有未用過的紗巾，丟掉太可惜，找個新用途讓家中剩餘物資成為有用的物品。


後記：
小兒子果然喜歡，吃了一半以上，作為去游水前的早餐，這個可是十分有營養的，他還一邊吃一邊給李太幾個吻，說媽媽做的菜最好吃。