橙汁雞翼 Chicken Wings with Orange Juice

這個其實是與青醬雞翼一同煮的一雞兩味，只是寫完青醬雞翼的食譜後把它忘了，做法十分簡單，好吃程度不及青醬雞翼，可能是青醬的芝士味太鮮了，橙汁較為溫和，給那個比了下去，今次煮得合格，但還有很多改進空間，姑且獻醜在此分享，跟大家切磋一下。

材料：雞翼雞槌 適量
橙 1個
糖 1茶匙
鹽 半茶匙
薑 3片
蒜頭   3粒

做法：1）橙由中間切開，切三塊薄片留下作裝飾，其餘榨汁，用茶隔隔去橙核，橙汁留用，另磨橙皮1茶匙留用。
2）雞翼雞槌先汆水，撈起用冷水沖凍，瀝乾水待用。
3）蒜頭去皮刴成蒜蓉，鑊洗淨後以油爆香蒜蓉，加入薑片、雞翼雞槌，兩面灑上鹽，煎至雞翼雞槌兩面都轉金黃色。

4）橙汁加糖拌勻，倒入鑊中，灑下橙皮蓉拌勻，轉中慢火加蓋炆至收汁起焦糖，中途反轉雞翼雞槌數次，以確保雞翼雞槌兩邊都均勻熟透。

5）把橙片排放在碟的一邊，排好雞翼雞槌即可上碟。

小貼士：
1）雪藏雞翼雞槌加鹽水灼過可以去雪味，撈起即放冷水中可以令到雞皮爽脆一點。
2）不用橙，可改用其他橘子類的生果都可以，例如西柚、柑桔、檸檬，但要著量加多一點糖份平衡酸度。
3）薑片可以薑汁或薑蓉代替，薑跟橙味很配合，令到味道更有層次感。
我的鴛鴦雞翼飯盒