青醬雞翼Pesto Sauce Chicken Wings

我實在非常喜歡用pesto sauce煮菜，之前用新鮮羅勒葉做了一點pesto sauce，不是說笑，我將用剩的青醬用保鮮紙封好放入雪櫃，最少都有三個幾星期，醬汁沒有變壞，只是表面變了深綠色，另外油份凝結成固體，賣相真的不是太吸引，但味道沒有變沒有壞，這就是我喜歡pesto sauce的原因之一。李太發揮慳家本色不浪費，食料不但貴，而且是農夫辛勤的成果，更重要是地球資源有限，有人幾日都沒一餐裹腹，我們有能力買食物，食不完倒掉不只浪費，我覺得這是折福，所以我非常鼓勵人家即整即食，計好份量盡量不過多，食不完包好留第二天吃。這個青醬雞翼可以說是將廚餘再生，花少少心思為剩餘醬料賦予新生命，創作一個新菜。

材料：
雞翼 適量（今次煮了10隻）
青醬 兩三湯匙

青醬自家製法見此：http://blog.yahoo.com/rose-mag/articles/585168/category/%E6%9D%8E%E5%A4%AA%E7%85%AE%E9%A3%AF%E4%BB%94%EF%BC%9A%E9%86%AC%E6%B1%81

做法：1）一煲水（可蓋過所有雞翼即可）加少許鹽燒滾，放雞翼入內滾至雞皮表面變色，撈起放入凍水中沖至涼，瀝乾放一旁待用。

2）青醬放入鑊中炒香，放入雞翼拌勻醬汁，令每一隻雞翼都沾上青醬。

3）將雞翼兩面略煎至少許金黃色，之後蓋上鑊蓋，較中小火將雞翼燜熟，中段要將雞翼反兩三次，熟後上碟。

小貼士：1）因為用雪雞翼，所以我要先用鹽水汆水去雪味，之後用涷水沖令到雞肉收縮，口感會爽脆一點。
2）青醬中已有蒜頭、芝士等材料，味道已足夠，所以雞翼不用另加調味。另外，先以青醬燒熱鑊再加雞翼慢火燜，可以令雞翼入味之餘又有足夠時間熟透。
3）青醬不一定要自製，超市都有現成樽裝出售，但自製可以控制每種配料份量，市面上出售一般都有加入松子（pine nuts）或堅果類，如果對堅果類有敏感的都是自己在家製造較好。另外，自製亦可改用不同堅果及芝士種類製出適合自己的口味。

後記：
終於買到一盤生羅勒，暫時種在家中，只要把盤放在水中，讓水份由泥土沁透，遲一點或許會把它帶回公司栽種，因為公司下午有陽光射入，比種在家中好一點，以後就有新鮮羅勒做菜，有時想用羅勒，但份量不多，買一紮放家中，用不完壞掉就浪費了。