為小朋友做菜之15：粒粒彩椒杯

這不算是甚麼特別菜色，只是為兩個小朋友特別做的菜，因為他們對肉非常抗拒，想他們吃肉食，往往要花點心機，肉不能太大塊，不能煮得太老，不可以太乾，就算肯舉筷，都不一定會吃很多，有時只會吃幾口，餘下的就要大人善後了。剛巧今次有他們喜歡的新鮮粟米，於是就想到去買一些豬肉，加家中雪櫃裏的三隻大甜椒，來一個賣相吸引的送飯菜。

材料：紅椒 2隻
黃椒 1隻
青椒 1隻
粟米 1條
豬肉 1磅
蒜頭 3粒
薑    2片
高湯 半杯

醃料：鹽    半茶匙
生粉     半茶匙
油    1茶匙
高湯 1湯匙

調味：生抽 2湯匙
美極 1茶匙
麻油 1湯匙

做法：1）先把粟米連粟米衣煲熟，放一邊待涼後去粟米衣去鬢，把粟米用刀片出，再拆開一粒粒。
2）豬肉刴成免治肉，用鹽拌勻醃10分鐘，加入生粉拌勻後加高湯拌好，再加油拌勻醃10分鐘。
3）把紅椒、青椒、黃椒各一隻切去頂部，清出皮內的籽和白色果衣成為杯狀。餘下一隻紅椒去籽去衣後切成細粒。
4）把三隻甜椒杯放入滾水中燙熟，撈起待用。

5）蒜頭去皮刴成蒜米，加薑片下鑊爆香。
6）倒入免治豬肉炒至肉7成熟，下調味炒勻。
7）加入紅椒粒及粟米炒，加入適量高湯炒至全熟，收汁後把適量肉粒放入甜椒杯中即可上碟。

小貼士：
1）甜椒不要選太大隻，最理想的型狀是較為渾圓的，一來可以固定在碟中，二來小朋友吃起來方便一點。
2）如果沒有高湯可以水代替，最不贊成用罐頭高湯，今次我用了煲豬肉餘下的水份，沒有一點味精，只要其肉香味。
3）這個菜可以加入不同顏色食材令賣相更豐富，綠色的瓜菜例如青瓜粒、西芹、青椒都是不錯選擇，黃色可用黃椒、粟米或芒果粒，紅色除了紅椒外，可以考慮紅菜頭，但紅菜頭一下鑊，其他食材都會被染成紅色，其他顏色食材例如紅蘿蔔、菇類、茄子都可以。
4）如果沒有甜椒，這個炒粒粒都可以伴以生菜做成生菜包，即使只有肉粒已經是一個惹味送飯菜。
5）大人吃可以加入XO醬、麵醬、沙茶醬或辣椒同炒，其味無窮。

後記：
兩個小朋友看了這幾個顏色甜椒杯都很好奇，豬肉扒妹身先士卒要了一點，生怕她不喜歡，幸好她很開心的吃下肉粒，雖然只吃了幾大湯匙，那已是不錯。仔仔眼利，看到這麼多肉不肯吃，而且他不好吃甜椒，只是吃下李太規定的一匙羹份量就算完成責任了。餘下一大盤炒粒粒一點都不浪費，有一半做了炒飯，另一半包越南米紙加魚露，吃得大家津津有味。