雞肉薯餅 Potato Cake with Chicken

這是李生叫我自由發揮之作，事源他買了一隻春雞來焗，用了梅醬做調味，之後他有點倦，於是叫李太隨便用這隻春雞做點甚麼作第二日的午餐盒，看了看雪櫃，有幾個薯仔未食，雞肉不多，而且雞肉八九成熟（李生未焗到全熟，撕開還見到一點血色），不可以做雞沙律，所以想到做一個雞肉薯餅，香口一點又飽肚。

材料：
雞肉 適量
薯仔 3個
香蔥 1小束
牛奶 1湯匙
粟粉 3湯匙
麵包糠 2湯匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 少許

做法：
1）薯仔放入一煲水中，加入少許鹽，水要蓋過薯仔面，大火煲至滾，轉中火把薯仔煮到全熟。倒好水份，把薯仔放入凍水中，去皮後瀝乾水壓成薯蓉待用。

2）雞肉切成丁，香蔥切成細粒，一同放入薯蓉中拌勻。

3）加入鹽、胡椒粉、麵包糠拌勻，加牛奶攪拌，最後續少加入粟粉拌成粉糰，至合適稀杰度。

4）放少許油入平底鑊中，把兩湯匙粉糰於手中，搓成圓球，壓扁，放入鑊中煎至兩面金黃色即可上碟。

小貼士：
1）因為雞肉和薯仔蓉都差不多全熟，所以煎的時間不用太久。
2）薯仔煮時連皮，之後用凍水沖，去皮就非常容易。
3）香蔥可改用唐蔥或其他香料都可以，乾香草都可以用。
4）加入粟粉時不要一次過加入，要續少拌入，方便控制粉糰乾濕度同煎出來的硬度，太多粉的薯餅會乾裂，太少粉的話薯餅會太軟易爛。
5）想吃得惹味一點可加入冬菇粒、蝦米等。