白汁雞皇麵 Sauteed Noodles with Chicken & Cream Sauce

這次有一大半都是肥四煮的，他現在煮得比以前好多了，其實意大利粉他一向煮得好過我，有時會改用其他pasta類，今次用的是蛋麵。平日我較喜歡用紅汁，即蕃茄醬，加大量蔬菜，感覺健康多，白汁我看見那個牛油的份量已經滴汗，只是孩子口味比較喜歡白汁，總要有時讓一讓步的。

材料：
乾麵         適量
雞肉         適量（我通常用一兩隻雞脾起肉）
麵粉         100ml (64g)
牛奶         2至3湯匙
牛油         適量
蒜蓉         1至2湯匙
Oregano    少許
鹽             半茶匙
黑胡椒粉  少許

雞肉調味：
鹽             1/2茶匙
醬油          1湯匙
麻油          1/2茶匙
生粉          1/2湯匙

做法：
1）雞脾起肉切成2至3吋大，加入鹽、醬油及麻油醃15分鐘，加入生粉拌勻。
2）雞肉下平底鑊煎熟，撈起隔油待用。
3）麵或意大利粉用水煮至七八成熟，撈起待用。
4）鑊中加牛油煮溶，加入牛奶，灑上麵粉拌勻，細火煮至麵糊濃稠無粉粒，不用煮滾，加入其他調味料及香料拌勻。
5）放入雞肉煮拌勻熱透，熄火。
6）將麵放入白油中拌勻即可，用餘熱將麵或意大利粉煮至剛剛好。

小貼士：
1）雞肉先煮好隔去油份再回鑊，那比煎完雞肉直接倒入醬汁煮的油份較少。
2）牛奶及麵粉份量隔喜歡的濃稠度自行加減。
3）意大利粉或麵先不要一下子煮至全熟，否則再回鑊時因為再遇熱，容易糊化，利用剛煮好白汁的溫度把麵煮至剛好，保留一點麵的彈性口感。

後記：
試味的時間到，孩子都說好吃，第二天要帶這道作午餐，這個份量足夠我家四口吃一天的午餐盒。這次的食譜有多個步驟都沒有圖片說明，因為肥四不高興我一邊煮一邊拍照，只能在最後把白汁跟麵混合時捸到好時機拍了成品圖。