因為李生有事，所以今日又係一對二，通常咁嘅情況下，我多數都會只食一D簡單嘢，唔會攪咁多，因為唔想留低兩兄妹自己喺廳玩，有時唔睇住幾秒鐘就打交爭嘢，咩都可以爭一餐，又可以係鬥咀演變成打交，所以就算係去叮個麵包都要一「耳」關七，聽到有咩風吹草動就要1秒跑到現場，制止任何有可能會演變成打鬥嘅情況出現；不過呢朝早原先想一個人帶兩個出去食個早餐，但兩兄妹都話想喺屋企食，咁屋企又冇咩可以食，問佢地想食咩，答案係包包（咁啱冇，要整都可以當下午飯啦）、cereals（有少少，但唔夠兩個B食，而且哥哥唔多鍾意）、salami sandwiches（豬扒妹唔食）......於是我問不如食雲吞好嗎？好彩兩兄妹都話好，於是約法三章：要乖乖地入去廳玩，唔可以打交，媽咪整雲吞，唔好入去廚房睇，因為佢地冇嘢可以幫手。OK，deal。
材料：
碎豬肉 半磅（要有肥有瘦）
西洋菜 半磅
雲吞皮 約40張（要薄雲吞皮，放湯果隻）
蛋 1隻
調味：
鹽 1-1/2茶匙
豉油 2湯匙
麻油 1-1/2湯匙
白胡椒粉 1/4茶匙
做法：
1）西洋菜放水中，加入少許鹽，浸10分鐘後每條折開數段。
2）瀝乾水後切碎成細粒再剁碎，揸乾水份待用。
3）豬肉加入調味料拌勻加入西洋菜碎，打入雞蛋1隻拌勻，成為雲吞餡料。
4）每張雲吞皮放入約一茶匙餡料，以手指合攏雲吞皮，在餡料對上位置壓實，放入已掃油碟上。
5）水滾後放入雲吞，煮至雲吞浮面，另餡料對上瑰吞皮呈半透明即可撈起。
6）可加入菜湯或雞湯同食，又可以加入麵條成雲吞麵。
小貼士：
1）碎豬肉不宜用全瘦，否則製成後肉食落會乾。
2） 餡料不妨醃得醎一D，因為加入菜之後味道會淡咗，加得唔夠豉油，到時煮好會覺得冇味。
3）菜水份多，以菜做餡料一定要瀝乾水刴碎後再揸乾水，唔係完成後個餡會水汪汪，雲吞皮會好易穿，口感亦不佳。
4）煮雲吞可以齊凍水落煲，煮至滾就食得，但落煲之後要攪一攪個底，確保冇雲吞黏底，否則雲吞多數會穿。
5）因為已加蛋入餡料中，所以唔駛用蛋黃將雲吞收口。
6）雲吞最好即包即食新新鮮鮮，如果包完唔即食，可以蓋一塊濕布喺面保持個皮唔乾，放嘅碟要先掃一層薄薄油份，以免放得耐個皮黏住隻碟，若第二日食又包好就要一隻隻排好放入存氣盒中放雪櫃，如果想存放更耐時間建議放入密實袋中，放置冰箱內就可保鮮一兩個月。
後記：呢個份量包咗40隻，兩兄妹好俾面每人食咗5隻，豬扒妹仲係唔多駛催就食晒，李生返到屋企就煮咗個麵加入幾隻雲吞，唔夠10分鐘，成隻碗所有食得嘅都清晒。多謝李生同兩兄妹捧場，你地真係好鬼抵錫，李太煮大部份嘢都擦晒，等李太冇籍口偷懶啦。
材料：
碎豬肉 半磅（要有肥有瘦）
西洋菜 半磅
雲吞皮 約40張（要薄雲吞皮，放湯果隻）
蛋 1隻
調味：
鹽 1-1/2茶匙
豉油 2湯匙
麻油 1-1/2湯匙
白胡椒粉 1/4茶匙
做法：
1）西洋菜放水中，加入少許鹽，浸10分鐘後每條折開數段。
2）瀝乾水後切碎成細粒再剁碎，揸乾水份待用。
3）豬肉加入調味料拌勻加入西洋菜碎，打入雞蛋1隻拌勻，成為雲吞餡料。
4）每張雲吞皮放入約一茶匙餡料，以手指合攏雲吞皮，在餡料對上位置壓實，放入已掃油碟上。
5）水滾後放入雲吞，煮至雲吞浮面，另餡料對上瑰吞皮呈半透明即可撈起。
6）可加入菜湯或雞湯同食，又可以加入麵條成雲吞麵。
小貼士：
1）碎豬肉不宜用全瘦，否則製成後肉食落會乾。
2） 餡料不妨醃得醎一D，因為加入菜之後味道會淡咗，加得唔夠豉油，到時煮好會覺得冇味。
3）菜水份多，以菜做餡料一定要瀝乾水刴碎後再揸乾水，唔係完成後個餡會水汪汪，雲吞皮會好易穿，口感亦不佳。
4）煮雲吞可以齊凍水落煲，煮至滾就食得，但落煲之後要攪一攪個底，確保冇雲吞黏底，否則雲吞多數會穿。
5）因為已加蛋入餡料中，所以唔駛用蛋黃將雲吞收口。
6）雲吞最好即包即食新新鮮鮮，如果包完唔即食，可以蓋一塊濕布喺面保持個皮唔乾，放嘅碟要先掃一層薄薄油份，以免放得耐個皮黏住隻碟，若第二日食又包好就要一隻隻排好放入存氣盒中放雪櫃，如果想存放更耐時間建議放入密實袋中，放置冰箱內就可保鮮一兩個月。
後記：呢個份量包咗40隻，兩兄妹好俾面每人食咗5隻，豬扒妹仲係唔多駛催就食晒，李生返到屋企就煮咗個麵加入幾隻雲吞，唔夠10分鐘，成隻碗所有食得嘅都清晒。多謝李生同兩兄妹捧場，你地真係好鬼抵錫，李太煮大部份嘢都擦晒，等李太冇籍口偷懶啦。
有无特别方法易D将碎菜瀝乾?用布袋吗?
ReplyDelete[版主回覆01/21/2012 02:07:35]我有個Spinner，會先整乾咗D菜再切，都仲有水，我就用手續少搾乾，當然要洗乾淨隻手先啦，哈哈～正經嘅：1)切完可以用廚紙包住壓D水出嚟，又或者2)放入個碗裏面，用匙羹或湯殼壓D水出嚟，3)用煲湯袋扭仲正，包你乾。整雲吞或餃子呢D，如果加菜，一定要乾，唔係成個皮糊晒，一定唔好食又易穿。