排包係我喜歡嘅港式麵包之一，最鍾意佢可以一片片撕出嚟，甜甜地個樣又幾靚，不過以前屋企窮小朋友多，多數都係買一大條嘅生命麵包，如果買手工麵包真係好好錢都唔夠食得飽。今次整係俾仔仔帶番學校食，原來已經有粟米雞蓉湯俾仔仔做午餐，但又好似唔係幾夠飽，尤其是第二日仔仔有體育堂，通常都會肚餓D，李生叫我整啦，我想下，都係嘅，多塊麵包頂肚D。
材料：
高筋粉 17安士（476克）
糖 4安士（112克）
酵母 1/4安士（7克）
牛油 2安士（56克）
暖水 6安士（188ml）
蛋 1隻（留少許蛋黃作掃包面用）
牛奶 2安士（63ml）
做法：
1）酵母以一半糖及部份暖水先浸10分鐘。
2）粉過篩，加入餘下一半糖、牛油、蛋拌勻。
3）倒牛奶入粉中，再把酵母水倒入拌勻。
4）續少加入暖水，把麵粉搓成麵團，水不定要全部加入，只要足夠就好。
5）將粉糰取出放枱上，以雙手搓至光滑不見筋，期間若發現麵糰太乾可以加入水，太濕則加粉，搓至光滑有彈性但不黏手。
6）麵糰放碗中，蓋上保鮮紙，靜置30分鐘。
7）以手指輕輕插入麵糰中放氣，取出略摺幾次，再放碗中，蓋上保鮮紙再發酵30分鐘。
8）取出麵糰切成8等份，每份由兩側向入面各摺一次，以手指將麵糰滾成圓形長條。
9）焗盤掃油，焗爐預熱400度F（200度C）。
10）將滾成圓條狀的麵糰拍埋，排入焗盤中，再發酵多30分鐘。
11）在包面掃上少許蛋液，放入焗爐中焗15至20分鐘，至包面呈金黃色，包內又熟透為止。
小貼士：
1）麵糰可分割成更多份，大前提係盡量每一份都相等份量，做出嚟嘅排包大細厚薄會平均D。
2）如果搓揉時間合適，麵包可以一片片撕出。
3）想做得靚，最好係唔好太大塊一片。
後記：
哥哥今日返學真係食晒成份麵包，雖然塊麵包對於大人嚟講唔算好大，但一個小朋友真係未必食得晒，我估係因為今日仔仔體育堂踢足球，所以佢好肚餓，再多都睇怕可以食得晒。
材料：
高筋粉 17安士（476克）
糖 4安士（112克）
酵母 1/4安士（7克）
牛油 2安士（56克）
暖水 6安士（188ml）
蛋 1隻（留少許蛋黃作掃包面用）
牛奶 2安士（63ml）
做法：
1）酵母以一半糖及部份暖水先浸10分鐘。
2）粉過篩，加入餘下一半糖、牛油、蛋拌勻。
3）倒牛奶入粉中，再把酵母水倒入拌勻。
4）續少加入暖水，把麵粉搓成麵團，水不定要全部加入，只要足夠就好。
5）將粉糰取出放枱上，以雙手搓至光滑不見筋，期間若發現麵糰太乾可以加入水，太濕則加粉，搓至光滑有彈性但不黏手。
6）麵糰放碗中，蓋上保鮮紙，靜置30分鐘。
7）以手指輕輕插入麵糰中放氣，取出略摺幾次，再放碗中，蓋上保鮮紙再發酵30分鐘。
8）取出麵糰切成8等份，每份由兩側向入面各摺一次，以手指將麵糰滾成圓形長條。
9）焗盤掃油，焗爐預熱400度F（200度C）。
10）將滾成圓條狀的麵糰拍埋，排入焗盤中，再發酵多30分鐘。
11）在包面掃上少許蛋液，放入焗爐中焗15至20分鐘，至包面呈金黃色，包內又熟透為止。
小貼士：
1）麵糰可分割成更多份，大前提係盡量每一份都相等份量，做出嚟嘅排包大細厚薄會平均D。
2）如果搓揉時間合適，麵包可以一片片撕出。
3）想做得靚，最好係唔好太大塊一片。
後記：
哥哥今日返學真係食晒成份麵包，雖然塊麵包對於大人嚟講唔算好大，但一個小朋友真係未必食得晒，我估係因為今日仔仔體育堂踢足球，所以佢好肚餓，再多都睇怕可以食得晒。
好劲呀!你乜都识整既?!
ReplyDelete[版主回覆01/25/2012 13:05:59]收到啦師傅，等我睇清楚一定會試下，謝謝你。
[周公 Kai回覆01/25/2012 12:27:09]新方法只發酵一次 搓好包後即做型 口鬆身 最口濕發 便好 配方已 E給妳 !
[版主回覆01/21/2012 02:17:05]當然唔係啦，我都係試下試下，整麵包我係初哥，不過我覺得整得到就同其他人分享下，原來手搓都唔難架，當然有麵包機就更容易，係要時間耐D，因為發酵幾次。
Hello 很想試吓!請問芝麻醬點整和有何用法?多謝師傅指點!
ReplyDelete[版主回覆05/21/2012 13:22:49]咦，你係問我定我師傅呀？芝麻醬你係想講中式定日式果種？芝麻醬好呢工夫，我知道有兩種做法。一種係將芝麻白鑊炒香至黃，加入攪拌機打至成醬，大大話話打15至20分鐘。另一種係雞湯加芝麻油醬油粟粉煮成醬汁，都花時間，但比就咁打芝麻慳工夫。芝麻醬都係一般拌冷麵或手撕雞等冷盤多。
啊!原來您還有師傅!?嘩!
ReplyDelete身在他鄉很難食到港式嘅食物,每樣都想整來試吓!但我喺入厨新手,靠師傅指導!其實每個煮得好食嘅都喺我師傅.
市面有很多種芝蔴醬,有何用?有日本出.有四川.有廣式等.有乜分別?我見食譜上有用喺凉麵.冷盆.或鷄絲等.他們多數幾種料Mix一齊.請問有無港式做法和用喺邊度?
[版主回覆05/22/2012 06:02:27]唔係正式師傅，係網上識，佢耐不耐指點下我咁。你都唔喺香港住？人在他鄉懷念港式食品十分正常，我呢邊唔係冇港式中式嘢食，只係未必好食又貴，所以至有興緻自己整，我都係去搵下書問下人再做下實驗，所以我所整嘅唔一定正宗。
至於麻醬，我多數用嚟沾冷麵或粉皮食，四川涼麵係麻同辣，就咁麻醬唔夠，要加辣椒同辣油，港式食法都係手撕雞沙律，我整過一個中式手撕雞沙律，不過冇加麻醬，用咗生抽麻油同醋，如果用麻醬就加少少醋雞湯加糖煮成醬撈勻。
Hi ,hi 特別喺小朋友帶Lunch,都不知道做乜東東俾佢哋帶返學
ReplyDelete[版主回覆05/22/2012 06:46:23]你小朋友有偏食嗎？我果兩個唔多食肉，醫生話冇問題，由得佢地，肯食瓜菜生果牛奶芝士就OK。我仔帶午餐最鍾意係pizza 同hotdog，但呢兩樣唔可以成日食，尤其是腸仔，色素調味防腐劑等等，我仔有濕疹，呢D都要盡量唔食，不過我仔偏偏最鍾意，而家唯有自己整pizza俾佢食，hotdog就耐不耐一次，仲要千挑萬選鹽同糖都少嘅至買嚟食。有時見到個仔午餐盒只係食咗少少，都唔明點可以成日食咁少嘢又好似電兔咁周圍走。
多謝回覆.好有同感.呢到的港式食品很少且貴,多數中國入口.想食要揸車好耐用找尋
ReplyDelete小朋友無偏食,但每個口味唔同,大仔二仔喜歡食肉,細女喜食疏果.我有買mini pizza和炒飯放入保温壺內,但到午餐時間pizza濕了,炒飲佢哋又話打開蓋有陣味.每人口味不同,做每種都是但有一個唔鐘意食,好麻煩,每朝早起又要煮早餐又要pack lunch.隔晚整定又難食.您有否此煩惱?
ReplyDelete[版主回覆05/23/2012 00:33:22]我都有煩惱，個仔好咀尖，有時個飯盒只係食咁1/4，snack生果又未必食，我都唔知佢點頂到咁耐，問佢點解唔食，佢一係話唔鍾意，一係話唔好食，其實係掛住玩，不過好多時仔仔個午餐盒都係老公整，我耐不時會整D得意嘢等我仔食多D。個女暫時唔駛帶飯盒，不過去到8月都要煩埋佢果份，個女喺而家學校食好OK，但8月開學去新學校，冇人再會篤住佢食，唔知到時又會點。最奇怪係我個仔都算大食，冇理由喺學校可以食咁少，有時都好苦惱要整D咩佢至會食晒，個飯盒其實都唔算好大個。