清酒煮蜆 Clams with Sake

星期日跟小弟經過慣常光顧的海鮮店，原本沒有打算煮蜆的，只是見到隻隻蜆都把身體伸出殼外，明顯養蜆的水質很好，蜆都是活生生的，不同有些賣海產的地方，水沒流動，蜆都是靜悄悄的，最後按捺不住就選了差不多1磅的蜆，由於蜆那麼新鮮，最簡單的清酒煮又有風味又能帶出蜆的鮮甜甘美。

材料：
蜆            適量（我今次買的份量不多，1磅不到）
芫荽        1小紮切細不用太碎（不喜歡芫荽可以不用，但我覺得芫荽的香味獨特，跟清酒很配合）
青蔥        1條（切蔥花，可留一小段界花作擺盤用）
蒜頭        2瓣（刴碎）
紅蔥頭    1個（切細）
西芹葉    少許（切碎）
清酒        半飯碗（如不愛酒味或小朋友食就改為清水或混入清水）
牛油        1湯匙（或橄欖油或菜油）

煮法：
1）蜆浸水中加海鹽，水中再加入1茶匙米酒或清酒，放最少半小時等蜆吐沙，落鑊前撈起瀝乾水份。

2）燒熱鑊，下蒜頭、青蔥粒、西芹葉、紅蔥頭，加入牛油，爆至料香，中火不要煮燶。

3）倒入蜆，注入清酒或清水，灑上芫荽後蓋上蓋，中小火煮3至5分鐘，翻動一下蜆，讓所有蜆受熱平均。開蓋再多煮2分鐘，剔除所有沒有開蓋的蜆不要就可以上碟。

4）上碟時擺盤用青蔥切幾刀界蔥花裝飾，又或者在家中宴客時以此作前菜，擺盤用甜品杯或雞尾酒杯，每杯盛一人份量，加個蔥花，注入一點湯汁，又方便又得體，整個菜都一下子高貴了。（奸笑中）

 

小分享：
1）蜆新鮮買回來要浸鹽水吐沙，普遍要浸兩個鐘，懶人捷徑是加1茶匙米酒（清酒）入水中，只要半個小時就可以了，食的時候沒有沙，當然亦要看海鮮店如何養水，水質好的蜆買的時候沙已吐得七七八八，不必太多處理，我昨天就是見到幾乎每一隻蜆都把身體伸出殼外，好像跟我打招呼一樣，如此盛情難卻，那怎好意思不買一點？

2）受得酒味的話，可以完全用清酒不加清水，不能喝太多酒的話可以加入清水，甚至全用清水。

3）請留意：除非你吃得濃重口味，否則煮的過程中無需要加調味料，亦不必用雞湯、魚湯、濃湯寶，只用以上所講配料就已經非常美味，湯汁又甜，加點意粉吸收湯汁，燙點青菜，就已經是簡單又美味的晚餐。

4）沒有清酒或者不喜歡清酒的味道可以改用白酒，dry一點口味的都沒關係，我今次用家中用剩的那枝月桂冠。

5）全個煮法的亮點是西芹葉，很多人都會棄掉這些葉子，但其實用來起鑊爆炒之後是非常香的，更有獨特的甜味，下次不要丟了浪費了好配料。

後記：
不必說，這廿隻小蜆子很快就被消滅掉，最讓我喜歡這個煮法就是純天然食材做出來，連鹽都不必下一粒（浸蜆不計），清酒和配料把海鮮的獨有鮮甜味都煮出來了，不過海鮮雖然脂肪量低，但具殼類食物的膽固醇量不少，為家人健康，要好好計劃份量和煮的密度，那就是要成為精明主婦的大學問。