沙茶炒黑白 Veggie Stir-Fry

原本想弄一個素菜清清腸胃，但因為心血來潮想吃沙茶醬菜色，於是就用沙茶醬來炒，煮好後突然想起沙茶醬不是素，看罐上的成份清單有扁魚、大蒜、蝦米、鹽、蔥干、黃豆油、辣椒、香辛料，因為有魚有蝦就不算是素了。沙茶醬的來源眾說紛云，最普遍的說法是以前馬來西亞人把豬肉、牛肉串成一串，邊烤邊塗調味料，此種調味料就是中國人叫的沙茶，後來傳到潮州，再經調製與不斷改進，沙茶醬不久便被廣泛用在中國各種烹調料理上。 一般沙茶醬產品成分為扁魚、大蒜、蝦米、鹽、蔥干、黃豆油、辣椒、香辛料。也有素食沙茶醬，成分包括黃豆油、芝麻、花生粉、椰子粉、天然香辛料、調味料等，還有一種麻辣沙茶醬，成分則有黃豆油,蒜頭,蔥干,辣椒粉,香辛料,扁魚,赤尾青和鹽。

說到沙茶醬，不能不說「牛頭牌沙茶醬」，據說是應用赤尾鯖全隻魚入料精製，風味不同於一般僅以螺類研製的沙茶醬，我家買的就是牛頭牌，的確是很惹味，小弟最拿手的就是沙茶醬炒芋絲，我也煮過很多次，幾乎每次都清碟的。

這次煮的黑白是指雲耳和銀芽，一黑一白加沙茶醬去炒。
 


材料：
銀芽            適量
雲耳            適量
蒜頭            2瓣
蔥頭            1個
芫荽            1小紮
青蔥            1條

沙茶醬         兩大湯匙

鹽                少許
淡醬酒         1茶匙

料酒             少許

煮法：
1）銀芽洗淨瀝乾，雲耳浸軟撕細塊或切開幾份。
2）蒜頭刴碎，蔥頭切細，芫荽切碎，青蔥切蔥花，薑片下鑊加少許油，把蒜頭蔥頭芫荽青蔥花，加入略爆香。

3）倒入銀芽快炒，加鹽拌勻。

4）加入雲耳，灑下淡醬油及料酒炒勻。

5）下沙茶醬炒至均勻入味，收乾水份後上碟再加上一點沙茶醬。

小分享：
1）雲耳和銀芽都要洗乾淨後瀝乾水，否則下鑊時會油花四濺了。
2）吃素的可改用素沙茶醬，扁魚、大蒜、蝦米、蔥干等都沒有加入，加多植物香料去提味。
3）嫌賣相單調的，可以加入甘筍、西芹和粟米就是五色素菜了。