奶油蝦 Prawns in Coconut Sauce

網絡上無意中看到一款沙巴奶油蝦，很多網民都說食後難忘，當然無所不能的互聯網上就有五花八門的煮法，歸納出來的幾點就是：一要用咖哩葉，缺少了就不是那個風味；二是要用大隻的蝦子，虎蝦最理道；三要蝦油炸過才香，四要加椰奶；五要咖哩粉。我沒有到過沙巴，但見這麼多人吹捧，還有煮法參考，試煮一下又何妨？只是我找不到咖哩葉，風味應該打了折扣，另外我不太喜歡油炸的菜色，不只浪費食油，廚房還久久不散一陣油煙味。。。那只好用自己的方法煮我自己的奶油蝦了，實在是很美味，連手指頭都想吃下肚，那個汁我還捨不得倒去不要呢！

材料：
大蝦 適量（這次買了20隻中蝦）
椰奶 1罐
蒜頭 3瓣
芫茜 1小紮
薑片 2片
青蔥 1條
紅蔥頭 1個
牛油 兩湯匙
紅辣椒 1條
甜椒粉 少許
咖哩粉 1/3茶匙
碎芝士 3湯匙

煮法：
1）蝦先去鬚去腳，洗淨瀝乾水，煲沸一鑊水將蝦灼至轉色，撈起待用。

2）蒜頭切碎，青蔥切花，紅蔥頭切細，芫茜切細段，紅辣椒切粒。

3）平底鑊下牛油，爆香蒜頭、青蔥花、紅蔥頭及芫茜。加入咖哩粉及甜椒粉爆香。（9/3/2014：幸好有網友問起那個時候加入咖哩粉，我才發現我沒有寫這兩個配料在何時放入，現補上。）

4）倒入1罐椰奶，煮至將滾放入大蝦，煮至大滾後較中火滾一會至汁略收少。

5）灑上碎芝士，熄火蓋上鑊蓋焗一會兒，等灑上面之芝士溶化。

6）上碟時灑上紅辣椒粒及少許芫茜伴碟。

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1）大蝦用油炸過更惹味，但我以為水灼少油較好。
2）椰奶可加普通牛奶調開，不過我覺得味道以椰奶香一點，但當然脂肪都多一點。
3）如嗜辣的可以把紅辣椒跟其他配料同時爆香，之後一同用椰奶煮開，比灑上面的做法更辣。

後記：
因為遷就孩子，所以我到最後留起幾隻蝦子後才在碟中灑上紅辣椒粒，這是豬扒妹自己擺盤的那一碟無紅辣椒版本。小弟約了人不在家吃晚飯，份量失了預算，但一大碟滿滿的奶油蝦最後都落入各人的肚腹中，我家吃海鮮真我很利害很嚇人。