海鮮雜燴粉皮 Seafood Chowder with Yam Noodles

這個星期三藩市熱得不堪，平時難得出汗，這些天來頂在太陽下走上幾條街就大汗淋漓，孩子上學都是短袖衫褲的。今期的料理聯合角題目是煲仔飯/煲仔菜，我看到谷中網友寫的焗豬扒飯心癢癢的，但這樣的天氣真的煮了都吃不多，而且煮的時候都早熱死了。今天下午跟女兒已熱得快死了，經過常去的那間海鮮店，看到大蜆很生猛，很多的肉足都伸了出來，就像告訴我帶它們回家一樣，盤算做個熱煮的蜆（其實不太想，因為都煮了很多次），之後想到用虎蝦和魷魚來煮泰式冷盤，結果是結賬14塊多一點美金，捧走了半磅多一點的虎蝦、5尾小魷魚和兩磅重的大蜆（殼重身吧！）回家準備食材想到來個海鮮雜燴，雪櫃有一盒之前買了未用的粉皮，正好做這個雜燴煲，煮好的一碟盛不了，捧了兩個盤子到婆婆家去。

材料：
蜆2磅
虎蝦半磅
魷魚5尾
粉皮1盒
西芹葉兩湯匙
車厘茄十多個
芫荽1小紮
薑3片
蒜頭4瓣
洋蔥1個
青蔥2條
香茅1條
上湯或清水3至4量杯（湯底可參考之前花雕醉雞翼鹵水湯底）

煮法：
1）蜆浸清水，加半茶匙海鹽及1茶匙米酒，約浸半小時等蜆把沙吐清。

2）蝦去殼挑腸，在背部界一刀，不要切斷頭尾。
3）魷魚去骨洗淨瀝去水份及墨汁，去外皮去內臟及眼部份，切片及在魚身界菱形花。

4）粉皮洗淨瀝乾水待用。
5）西芹葉切碎，車厘茄洗淨切半，芫荽切細，蒜頭去皮切碎，洋蔥去皮切半再切幼片，青蔥切蔥花，最後香茅切成段後用刀拍幾下。

6）熱鑊加少許油，先放入西芹葉及蒜頭、薑片、蔥花爆香，加入芫荽碎及洋蔥炒至洋蔥軟身。
7）放入車厘茄後，加入蜆、上湯及香茅，蓋上蓋中火煮至水滾，見到有蜆已打開殼。

8）放入蝦及魷魚煮至七八成熟，差不多半數蜆殼打開後，加入粉皮，再蓋上3至5分鐘。

9）剔除沒有開口的蜆不要，上碟時排好海鮮、粉皮，灑上湯汁，放上芫荽數條就好了。

小分享：
1）鹽水中加入米酒，可以縮短蜆吐沙所需時間，不過如果蜆新鮮生猛，海鮮店水質好的話，吐沙過程並不要太久。
2）蝦肉在背後界一刀讓挑腸更容易，同時蝦在煮的過程中會彎曲得很漂亮。
3）上湯的湯底用料包括有鹽、黑胡椒、香葉、八角、蒜頭、紅蔥頭、清水，加肉熬15分鐘焗10分鐘已可以。
4）粉皮快熟又不油膩，是健康之選，可以用改用芋絲，一樣可口的。如要用中式粉麵，建議要先過冷河去一點油份或梘水味，之後再放入雜燴中煮熟。

後記：
所有車厘茄都是豬扒妹切的，她已可以幫助做點輕巧東西，彭彭知道妹妹幫手沒有他份兒很不爽，其實當時他正在跟肥四看電視，對我們在廚房充耳不聞。煮好了的雜燴份量很多，小弟外遊，當晚只有四大兩小，大家都大快朵頤，份量再多就吃不完了，豬扒妹太愛粉麵類，那晚她吃了八成的粉皮，彭彭對海鮮沒多少興趣，只吃了一點粉皮和一隻小蝦子。