糖醋排骨 Sweet & Sour Ribs

難得星期日可以自己一個人享受獨處的一個小時，孩子想要到外婆家玩，他們是一天不見外婆就會想念那種，我媽常說有孫子如此，辛苦都值得。午後肥四慣常去睡個午覺，我到圖書館借書借影碟，今次孩子不去，我就跟他們的喜好選了幾片，還有給肥四揀選的，最後借了六個電影或電視劇回家。路上例必到市場走一轉，買了幾樣東西，但背袋重得很，因為有差不多兩磅的排骨（有骨所以重）、1.5公升的大關清酒和一大包半磅銀魚乾，原想買幾個芒果做甜點，最後還是放棄，因為之後要走五六個街口才回到家，還是不要辛苦自己了。

糖醋排骨以前都有弄過寫過食譜，這次是溫故知新，換了一點材料，方法有點收變，吃味很不錯，時間用少了，想做懶人最先還是要勤力點，多試多實驗才知道可以省時間的方法呢。

材料：
排骨適量（今次用了差不多兩磅）
蔥頭1個
蒜頭數瓣

糖醋汁料：
黑蔗片糖1/3片
冰糖1小粒
米酒2湯匙
糖3湯匙
大紅浙醋4湯匙
淡醬油5湯匙
清水1飯碗半

煮法：
1）排骨切成骨牌大小，汆水撈起備用。

2）蔥頭、蒜頭去皮切細片，下少許油爆香，放入黑蔗片糖中火煮至半溶。

3）倒入排骨拌勻，讓肉沾滿糖汁，加入1小粒冰糖及半飯碗水，再煮至糖全溶化。

4）把其他糖醋汁料放碗中拌勻，倒入煱中，一直用中火煮約15分鐘。

5）打開蓋後轉大火，把肉略攪拌，多煮5分鐘直至糖汁減少就可上碟。

小心得：
1）爐火溫差不同，要看你家中爐火大小去決定，最後大火煮是要收汁，如汁液不多可一直用中火。
2）冰糖令肉質鬆軟，所以煮完後可以即吃，如份量多剩下吃不完，第二天只要翻熱就可以，會更入味。
3）有人喜歡汁液較為濃郁，可於最後加入澱粉水，但我以為汁液稀一點可以用來撈飯也不錯的。
4）喜歡辣的可於炆煮的過程中加入紅辣椒。

後記：
豬扒妹看見後試味說很美味，還多討一塊。肥四就甜了一點，應該是因為大紅浙醋不算太酸，而黑蔗糖和冰糖的味道比較搶，所以會覺得甜，不過肥四都說好吃。