Wednesday, September 3, 2014

奶油蝦 Prawns in Coconut Sauce

網絡上無意中看到一款沙巴奶油蝦,很多網民都說食後難忘,當然無所不能的互聯網上就有五花八門的煮法,歸納出來的幾點就是:一要用咖哩葉,缺少了就不是那個風味;二是要用大隻的蝦子,虎蝦最理道;三要蝦油炸過才香,四要加椰奶;五要咖哩粉。我沒有到過沙巴,但見這麼多人吹捧,還有煮法參考,試煮一下又何妨?只是我找不到咖哩葉,風味應該打了折扣,另外我不太喜歡油炸的菜色,不只浪費食油,廚房還久久不散一陣油煙味。。。那只好用自己的方法煮我自己的奶油蝦了,實在是很美味,連手指頭都想吃下肚,那個汁我還捨不得倒去不要呢!



材料:
大蝦 適量(這次買了20隻中蝦)
椰奶 1罐
蒜頭 3瓣
芫茜 1小紮
薑片 2片
青蔥 1條
紅蔥頭 1個
牛油 兩湯匙
紅辣椒 1條
甜椒粉 少許
咖哩粉 1/3茶匙
碎芝士 3湯匙


煮法:
1)蝦先去鬚去腳,洗淨瀝乾水,煲沸一鑊水將蝦灼至轉色,撈起待用。



2)蒜頭切碎,青蔥切花,紅蔥頭切細,芫茜切細段,紅辣椒切粒。

3)平底鑊下牛油,爆香蒜頭、青蔥花、紅蔥頭及芫茜。加入咖哩粉及甜椒粉爆香。(9/3/2014:幸好有網友問起那個時候加入咖哩粉,我才發現我沒有寫這兩個配料在何時放入,現補上。)


4)倒入1罐椰奶,煮至將滾放入大蝦,煮至大滾後較中火滾一會至汁略收少。



5)灑上碎芝士,熄火蓋上鑊蓋焗一會兒,等灑上面之芝士溶化。



6)上碟時灑上紅辣椒粒及少許芫茜伴碟。



**
1)大蝦用油炸過更惹味,但我以為水灼少油較好。
2)椰奶可加普通牛奶調開,不過我覺得味道以椰奶香一點,但當然脂肪都多一點。
3)如嗜辣的可以把紅辣椒跟其他配料同時爆香,之後一同用椰奶煮開,比灑上面的做法更辣。

後記:
因為遷就孩子,所以我到最後留起幾隻蝦子後才在碟中灑上紅辣椒粒,這是豬扒妹自己擺盤的那一碟無紅辣椒版本。小弟約了人不在家吃晚飯,份量失了預算,但一大碟滿滿的奶油蝦最後都落入各人的肚腹中,我家吃海鮮真我很利害很嚇人。



4 comments:

  1. nicely done....looks yummy
    豬扒妹made a heart ^0^

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    1. 豬扒妹話要整我上次用蝦砌果個heart(茶碗蒸果個),好彩你真係睇到係心心啫。

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  2. 如加咖喱葉, 份量是多少? 何時落? 謝謝!

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    1. 不好意思,一直收不到提示有回覆,所以沒有答你。如加咖哩葉不用太多,10片8片可以了,跟蒜頭、青蔥花、紅蔥頭及芫茜一起爆香,再加椰奶煮蝦就可以了,希望你試過喜歡。

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