家常版釀素菜蒲團 Stuffed Gluten Balls

佛法蒲團是素菜入面工夫比較多，材料中髮菜已經越來越貴，也還有很多假貨，我參考的原譜出自江獻珠的《太史第傳家菜》中的佛法蒲團，材料有生筋、花菇、乾草菇、木耳、竹笙、髮菜、粉絲、冬筍、金針菇、杏包菇、紅蘿蔔、急凍青豆等，足有十二款材料，我改用比較家常的食材，還簡化至用九種，不過我買不到生筋，改用華人超市店中找到的油麵筋，效果差了點，油麵筋很小，要把材料釀入當中較難，但味道不錯。三藩市唐人埠有工間比較出名又做得好吃的素食店叫如意齋，菜單中都有一味佛海蒲團，不過我記得跟太史第這個傳家菜有點不同，如意齋的佛海蒲團有獻汁，髮菜不是釀在蒲團內，而是用來煮獻汁，味道很好，但價值不便宜，這也難怪，這款是手工多的心機菜，材料不算貴，而是工夫多花時間。

材料：（約做10至12個）
木耳兩三朵
芋絲兩紥
紅蘿蔔半個
金針菇1/3紥（包）
舞茸菇半包
百頁豆乾1小塊
粟米粒2湯匙
甜豆角10莢
油面筋1包（12個）

配料：
蒜頭3粒
乾蔥頭1粒
青蔥1條
芫茜切碎4湯匙

調味：
鹽半茶匙
豉油1茶匙
麻油1湯匙
糖少許

生粉/粟粉約1/4茶匙加一湯匙水開成糊狀

煮法：
1）除油麵筋外，所有材料切細粒，待用。

2）油麵筋用刀界開一小口，之後燒滾水把麵筋煮軟，撈起瀝乾水放涼。

3）所有配料切碎，用油爆香，加入所有切碎材料炒熟，加調味炒勻，試味後剷起放碗中攤涼。

4）把放涼後的材料釀入麵筋中，之後用生粉水糊封口成一個蒲團狀扁圓球。

5）把釀好之蒲團用平底鑊煎至兩面微脆即可上碟。

＊＊用生筋應更容易，因為油麵筋體積較小皮又較厚身，不好處理。
＊＊材料可以隨意配搭，原食譜參考江獻珠的《太史第傳家菜》中的佛法蒲團，材料有生筋、花菇、乾草菇、木耳、竹笙、髮菜、粉絲、冬筍、金針菇、杏包菇、紅蘿蔔、急凍青豆，我改用較簡單及種類少點的配料。
＊＊麵筋皮薄很易穿，料不要太多之餘，煎時都要小心。
＊＊其實餡料本身已經很好吃，用生菜即包即吃也是一道很體面的宴客菜。