醋溜土豆絲 Vinegar Flavored Potatoes

馬鈴薯在國內叫土豆，而醋溜土豆絲是出名的魯菜之一，起源於山東的齊魯地方，屬中國漢族八大菜系之一。魯菜選料考究，刀工精细，調味平和，火候講究，强調食材成品鮮香脆嫩。家常菜主要突顯葱香蒜香醬香，高檔菜則標榜奶湯、清湯、優質食材和細緻的廚藝。魯菜烹調用上“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、腊、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”，奠定了中餐的烹調技法框架。（以上節錄自百度百科對魯菜的解說）

醋溜土豆絲以前吃過很多次，的確需要花點心機才會好吃，當然把土豆切細加調味炒好也可以，但醋溜土豆絲的特點是脆，這在切工和處理上都有要注意的地方。家中有很多個小馬鈴薯，放著放著又不想開爐焗，於是就煮了這個家常醋溜土豆絲。

材料：
馬鈴薯適量（我用了小馬鈴薯十多個，切絲後大概有一大湯碗份量）
蒜頭3瓣
乾蔥頭1個
青蔥1條
芫荽1小紮

調味料：
醋1湯匙
鹽1茶匙
淡醬油1湯匙
麻油1湯匙
花雕酒1茶匙
糖半茶匙

煮法：
1）馬鈴薯去皮洗淨後切絲，用冷水浸洗，撈起，再浸洗撈起至水變清澄，撈起瀝乾水份待用。

2）蒜頭、乾蔥頭刴成蓉，青蔥切細段再切幼絲，芫荽切碎。

3）平底鑊下油把（2）之料頭爆香，加鹽煮溶。

4）放馬鈴薯絲炒勻，把調味料先拌勻，倒入薯絲中炒至薯絲呈透明即可熄火上碟。

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1）過水是把馬鈴薯的澱粉洗掉，要浸洗至水清，炒出來的土豆絲才會脆口，不然就會軟巴巴有糊口感。
2）土豆絲也不要切得太幼，不然容易斷開，也不美觀。
3）用大隻的馬鈴薯賣相較好，因為切出來的土豆絲較長，用筷子也容易夾起。另外，切一個大隻的馬鈴薯比很多個小馬鈴薯省時間，最低限度也不必削那麼多薯皮。我切這十多個小馬鈴薯，因為體積小，想切得仔細點，花了我差不多半小時。
4）想輕鬆一點和保証土豆絲大小差不多，可用一個切片器先刨出薄片再切絲。我家中用的那個是在DAISO買的US＄1.5貨色，香港的12蚊店都應該有，上次也用來刨慈菇片和蓮藕片，又快又方便又美觀。
5）我今次用了大紅浙醋，比白醋少了搶鼻的酸味，但土豆絲就變得不夠雪白色，還有淡醬油麻油都影響成品色澤，可改加多點鹽不用淡醬油。
6）吃辣的可以加點紅辣椒爆炒，也有加肉絲、青紅椒、西芹絲、胡蘿蔔絲的。

後記：
花旗太太的頭號粉絲豬扒妹聽到開飯了，第一個走進來看有甚麼吃，她嘴裡說：「唔～好香～媽咪你今日煮了甚麼好東西？」不一會整碟醋溜土豆絲就只抵下一點點了。