香蔥油雙色麵 Tasty 2-Color Noodles

妹妹一家到訪，不巧我一個星期的假期已過，不過都會找時間煮點好東西一起吃，很久沒有開飯10個人一桌子，雖然其中三個還是小朋友，但他們都有一定的「殺傷力」，今晚就見証了彭彭連吃四碗麵的壯舉（這種壯舉幾乎天天發生，所以不用考慮申請加入健力氏的）。

香蔥油炒麵之前做過多次，已經成為本家午餐盒的常客了，今天到超市已經4時半有多，只好選最方便煮的食材，雙色麵就是熟蛋麵和日本芋絲，一個黃一個白、一個軟一個爽的組合也蠻有趣的。

材料：
熟蛋麵1包（或煎麵用麵餅1個）
日本芋絲1盒（建議加到兩至3盒）

配料：
青蔥兩條
乾蔥頭兩個
蒜頭3大瓣（隨意加減）
薑3片
菜油2湯匙
麻油1湯匙
鹽1茶匙
淡醬油1湯匙（最後試過味再加）

煮法：
1）芋絲拆開成一條條（一般買盒裝的芋絲都是紥成一個個結浸在水中）瀝乾水，滾水煮熟，撈起沖凍水，瀝乾待用。
2）熟蛋麵放滾水中拖至軟身，撈起沖凍水瀝乾待用。
3）青蔥切段再切成絲，蒜頭切細粒，乾蔥頭切半再切薄片。
4）把青蔥、蒜頭、乾蔥頭及薑片下鑊，烘一烘乾水份，加菜油爆一爆香，轉中火，加入鹽及麻油，煮至鹽溶後把芋絲及熟蛋麵倒入，快手炒幾下。

5）熄火把麵、芋絲及蔥油拌勻，試味後再決定是否加淡醬油。上碟時放兩條芫茜即可。

＊＊配料可以加豆乾絲、百頁絲、紅蘿蔔絲、西芹絲等，又簡單又容易的一款素菜。
＊＊吃辣的話，加紅椒切絲、豆板醬等都很好吃的。

後記：
昨晚最快清碟的就是這款麵，滿滿一盤，大人小朋友都連吃多碗（一包蛋麵加一盒芋絲居然可以有這麼多份量，絕對化算，不計家中已有的料頭配料，買麵用不到US$5）。我兩個孩子已下訂單，這款麵將成為下星期的午餐盒之一。