甘荀小杯蛋糕 Mini Carrot Cupcakes

這是改良版，以前做的都是一個長方形的甘筍蛋糕，焗好後切成長條狀再加忌廉芝士打成的糖霜塗上面，街外買的還會加了用糖糕做的小甘筍作裝飾，自己做的全部多糖的都免了，做成迷你小杯版本，方便野餐或平時下午茶點吃，吃兩個都不會太過份。原本這一打小蛋糕焗來做孩子playdate potluck item，但肥四太累，剛巧我弟弟和弟婦又從香港來探親，所以最後這些小蛋糕就成了孩子的下午茶點。

材料：（約做12個）
麵粉      1-1/2量杯（192克）
甘筍磨蓉  1-1/2量杯（128克）
砂糖          1量杯（220克）
雞蛋          2隻（室溫）
菜油          4安士（約118ml）
牛奶          1/4量杯（約59ml）
肉桂粉      1/2茶匙
發粉          1茶匙（baking powder）
雲呢嗱油  1/2茶匙(pure vanilla)
鹽              1/2茶匙
提子乾      1/2杯（約100克）

做法： 
1）焗爐預熱350度F（約180度C）。
2）糖、雞蛋、菜油、雲呢嗱油加牛奶放入大碗中打勻至完全融合成糊狀。
3）麵粉加入肉桂粉、發粉、鹽過篩。
4）把1/3粉料加入糖糊中拌勻至無細粒。
5）把加入粉之糖糊倒落餘下2/3粉料中，拌至完全混和均勻無粉粒漿狀。
6）把甘筍絲拌入粉漿中，最後加入提子拌勻。

7）把烘焗用錫紙杯模放入杯蛋糕模中，再把蛋糕糊平均分入每一個杯模中，放入焗爐中焗30至35分鐘至蛋糕全熟。

 小貼士：
1）用錫紙模放入muffin模中或蛋撻模中焗，可以不用搽油於焗模中，又不怕蛋糕黏模，只要整個錫紙模抽出就可以，可以省回清潔糕模的工夫。 
2）由於爐溫前後未必均勻，建議焗到中途打開把蛋糕模前後掉轉，可以確保杯蛋糕遇熱均勻，不會一個生一個熟。 
5）蛋糕糊中可以加入椰絲增加香味口感，但要留意，如果太杰身，要因應情況多加一兩湯匙牛奶，以免蛋糕太乾太硬。

後記：

孩子的確很喜歡這款小蛋糕，吃完兩個還想再吃，但因為晚上會有家族團拜聚餐，所以我就叮囑他們可以留作第二天的小茶點，好吃的都要吃情況，一次吃太多會壞肚皮的。

P.S. 以前都曾經用相同食譜份量為兒子生日會準備迷你版茶點，可以看看舊帖，不經不覺已是幾年過去了，孩子的生日又差不多到了。http://rosemaglive.blogspot.com/2012/05/11encore-carrot-cupcakes_593.html

之後再以相同食譜份量改良成了現在用的這個版本，幾年下來，不知自己的技術又有沒有進步了呢？http://rosemaglive.blogspot.com/2012/05/11encore-carrot-cupcakes_593.html