香蔥蒜油拌茄子 Eggplants with Garlic Oil

弟弟的女友最近開始茹素，所以近來的餐桌上都會準備最少一兩味素菜，今天想到煮茄子，幸好她茹素不限於全純素，料頭、蛋、奶都會吃。拌茄子可以冷吃熱吃，今天這個是溫熱的口味。
 

材料：
茄子兩條
蒜頭3瓣
乾蔥頭1個
青蔥1條
芫荽適量
菜油1至2湯匙
鹽2/3茶匙
麻油少許

煮法：
1）茄子去蒂後切開一半，在茄子身用刀界一兩刀，要深至茄子中間部份，不切開不切斷。

2）茄子蒸10分鐘至熟，用刀子把茄子切或用手撕開成長條狀，排放在碟子上。

3）蒜頭、乾蔥頭切碎，青蔥切粒，芫荽略切細待用。
4）下油熱鑊，把蒜頭、乾蔥頭及青蔥爆香，把芫荽灑在茄子上，熱油淋上面即可上碟。

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1）茄子蒸熟可以保留一點顏色，也可以用水燙熟，只要皮保持在水中煮，皮就不會變色。當然還是走油可以保持原本漂亮的紫色，但蒸或燙的方法比較健康。
2）把茄子排上碟再淋熱油有一個問題就是調味會不夠均勻，其中一個解決方法是把茄子切短一點，準備多一點香油，怕油多的就可以茄子蒸好後不排在碟上，油熱後把茄子回鑊炒一下，好讓香油能均勻沾上茄子。