金銀蛋拌豆腐 Tofu with Golden & Silver Eggs

我以為已經寫了這個金銀蛋豆腐食譜，原來一直未寫，話說妹妹一家回去香港已一個月了，時間過得很快，孩子都快放暑假了。有個網友是飲食界老師傅，他看到我貼這個菜在臉書上，留言叫我不要再煮，因為豆腐有石膏，皮蛋有石灰，兩種都不是好東西，很感謝網友的提醒，的確化學品越少越好，近年有人都不吃有石膏的豆腐，寧願自己用鹽鹵煮，我真的沒有時間，只能少吃為上，要吃都選個材料較為健康的。皮蛋現在有不用石灰的，今次用了台灣出的熟皮蛋，表面沒有石灰包著，鹹蛋也是熟鹹蛋，也沒有以前傳統醃製的黑色黃沙泥包裹，兩者都是真空包裝，吃一顆才剪開膠套。

 

材料：
豆腐一盒
皮蛋一隻
鹹蛋一隻
蒜頭兩瓣
乾蔥頭一個
青蔥一條
芫茜少許
鹽適量
菜油一湯匙
麻油少許

煮法：
1）蒜頭切碎，乾蔥頭切半再切薄片，青蔥切細粒，芫茜略切細。
2）皮蛋及鹹蛋先蒸或燙熟，剝殼切粒。

3）豆腐以少許鹽醃一下，用一隻碟壓著豆腐（不要太重的），大概十五分鐘後會出一點水，把水倒去隔水蒸大概5至8分鐘就可以，蒸完倒去碟底水份。

4）起鑊加菜油把蒜頭、乾蔥頭、青蔥粒爆香，皮蛋粒及鹹蛋粒排在豆腐面，熱油加料頭淋上，放些芫茜碎，再灑上少許麻油即可上碟。

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1）市面上有即食豆腐、熟鹹蛋、熟皮蛋，基本上這菜可以十分鐘不到就可以煮好上菜。
2）豆腐選嫩的，不要選實或硬豆腐，因為質感太實淨蒸完後不嫩滑，口感不適合，選日韓的絹豆腐更理想，不過太軟身就較難處理。