黑糖馬蹄糕初體驗 Dark Brown Sugar Water Chestnut Cake

對上做馬蹄糕已經是很多年前了，以前都用片糖或冰糖做的，今次用了黑糖，那是像片糖包裝的黑糖，加了冰糖。這個馬蹄糕真的是意料之外，一來馬蹄粉放了很久，顏色出來不是預期的白色，而是偏向灰色的（有點嚇人呢！）；二則是煮馬蹄粉後質感不太對，十分濃稠，跟以前做不太一樣，一邊攪拌一邊想著會不會失敗；三是居然忘了在糕模中掃油就把糕糊倒入，蒸時才記起。。。結果蒸完看到那底糕。。。有衝動倒了算。。。最後當然是沒有，原來真的「糕」不可以貌相，它的確很醜，但很好吃，最低限度我的家人覺得對口味，感恩感恩。

材料：
馬蹄粉1盒250g
粟粉1湯匙
黑片糖1整條（相片中只有半條）
冰糖1塊（多少隨口味）
清水2量杯加1量杯半（共3量杯半）
新鮮馬蹄10粒

煮法：
1）馬蹄去皮，用鹽水浸一浸，撈起後切成幼條（切粒或拍碎都可以）。

2）清水兩量杯煮溶黑片糖及冰糖，轉小火。

3）馬蹄粉加粟粉用1杯半清水（室溫水）開勻，攪至沒有粉粒。

4）把馬蹄粉水過篩，續少倒入糖水，一直拌勻至勻，小火煮至粉水成濃漿狀，最後加入馬蹄條拌勻。

5）鑊中放水煮滾，糕餅模掃油，把粉漿倒入，用刮刀掃平表面及用叉刺穿表面氣泡。

6）大火蒸約35分鐘，中途要補充滾水入鑊中。

7）用筷子刺入糕中沒有粉漿黏附即糕已蒸熟，熄火後把糕盤取出攤至全凍後才可切開。

8）用平底鑊加少許油把馬蹄糕煎軟煎香更好吃。

＊＊新鮮馬蹄用鹽水浸過可以防止生銹變色，影響外觀。
＊＊用白糖、冰糖或片糖的話，馬蹄糕顏色會比較淺色，馬蹄糕粉漿煮時會呈近似透明色。
＊＊爐火個個不同，火力和時間要自己調較，以糕熟為依據。
＊＊馬蹄糕最初蒸好後糕身很軟很黏，還有點糊狀，不打緊，等完全冷卻下來糕身會變實，不要在初蒸好後即時切開，糕身當時未定型。

後記：
豬扒妹很喜歡吃糕點，到茶樓最愛點馬蹄糕、蘿蔔糕等，她知道我蒸馬蹄糕後興奮，第二天起床就到廚房看，她很失望，因為那跟她認知的馬蹄糕不同樣，而且還有點醜。晚上我姑且切開一片片再用中小火慢慢煎軟身，女兒最初試了未煎的馬蹄糕頻說不好味，還說那個糕很醜陋不要吃，但貪吃的女兒最後聞到香味討了一片吃，把糕放入口後，她的眼珠子亮了，對我說：「糕糕很好吃，哥哥，快來吃馬蹄糕。」兒子對這個陌生的糕點不感興趣，吃了一片沒有愛上，反而豬扒妹反覆進出廚房討了幾片吃。

馬蹄糕在碟中休休的訴說著：我很醜，但我很好吃。。。