情人節心心酥 Palmier for Valentine's Day

叫這個心心酥是因為外形看像個心，其實是傳統甜點P蝴蝶酥，把酥皮從兩旁向內摺兩次就完成，如果摺一次，酥皮發脹但不黏得緊的話，裹在中間的糖會溶化，出爐後放涼就成為薄薄的糖膜了，就比傳統的蝴蝶酥更像心型，情人節時做來送人特別有意思。今年做了心心酥和心型曲奇餅給孩子帶回學校送給同學。

從前試過自己搓酥皮，但工夫很多，時間也花不少，在美國西岸氣溫較低，比在亞洲熱帶地區做好多了，但始終人手有溫度，又雪又搓，壓完又要雪，真的花大半天工夫去完成，現在買現成酥皮就算了，不消一兩個小時就焗好。

材料：
急凍酥皮1盒（通常有兩塊）
糖大概3湯匙（我用黃糖，42g）
牛油3湯匙（50g）

煮法：
1）急凍酥皮室溫攤涼，慢慢把酥皮展開，牛油暖水坐溶或放微波爐熱溶，掃上一層牛油在酥皮上，均勻灑上一層糖。

2）把酥皮由兩邊橫摺入中間，再對摺成長條狀，放入雪櫃雪實一點，如天氣冷酥皮不過份軟身可以即時處理。

3）酥皮切成1/3吋闊條一份，放焗盤上，把打開的兩邊向旁邊瓣下成Y字型。

4）預熱焗爐400度F（200度C），先焗15分鐘，反轉入爐再焗5至10分鐘。
5）放涼等表面糖硬實好吃。

＊＊有時間將切好心心酥件先入雪櫃雪半小時再焗會更酥脆。
＊＊我不用白糖多年，黃糖心心酥顏色較深，用白糖的話色澤會比較淺。
＊＊酥皮較大的話有人會由兩邊向中心摺兩次，摺一次出來效果就是心型，但酥皮不會貼實，放涼後糖會形成一層膜，心心形狀較明顯。摺兩次的話酥皮會貼實不易有糖膜效果，喜好適順尊便，兩種都一樣好吃。

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