曲奇奮戰記之十：杏仁粒杏仁曲奇 Very Almond Cookies

朋友媽媽喜歡吃曲奇餅，剛巧12月到美國探親，可惜逗留灣區的時間很短，沒有時間碰面，原本想送她蘋果批和曲奇，她特別喜歡有杏仁粒的曲奇餅，所以就設計了這一款寄去給她在另一個州的親戚家中，蘋果批就不方便郵寄，只好下一次有機會再造給她品嚐了。曲奇餅是多種口味的，而這個杏仁粒杏仁口味我特別多造一點，伯母說好吃，希望今年她會再來，大家可以見到面。

材料：
麵粉1又2/3杯（我用中筋粉）
杏仁粉1/3杯
牛油3/4杯（由雪櫃即取即用）
雲厘拿香精1湯匙
細砂糖1/2杯
杏仁粒1/2杯至2/3杯

做法：
1）麵粉過篩加入杏仁粉撈勻，加入牛油，牛油切成細粒，用手指搓入粉中至粉變成微黃色及帶黏性。
2）拌入細砂糖及雲厘拿香精，再用手拌成麵糰。（圖右手面淺黃色那一個麵糰）
3）杏仁粒加入麵糰搓勻，用保鮮紙包好麵糰放雪櫃最少1小時。
4）取出麵糰用麵棍壓成半cm厚，再用曲奇模印出曲奇。
5）焗爐預熱350度F（180度C），把曲奇放入焗18至20分鐘，取出放架上攤涼。

** 杏仁太大粒的話，用刀切細一點再加入，要買沒有皮那一種杏仁，通常烘焙用的有全粒、薄片及直切成幼條狀幾種選擇，我用後者再加多一兩刀。

曲奇奮戰記之十：杏仁粒杏仁曲奇完成53塊。