年初三七菜一湯之一：奶油蝦（無辣版）Prawns in Coconut Sauce

年初二開年都沒有這麼多菜，那是因為有客到，所以特地多準備一點，不知道客人口味，多一點選擇較安全，剛巧女兒這個星期六沒有課上，所以我可以幫忙準備兩三個菜色，不用媽媽傷腦筋，兩個煮食爐又方便快捷。

客人是弟弟的女友，首次帶回家見家長，因為她是北京人，想她口味沒我們廣東人清淡，到海鮮店看一轉，決定買了一些蜆和蝦。但因為弟弟女友剛好扁桃腺發炎未痊癒，奶油蝦就沒有加咖哩粉和辛辣料，不過椰奶的味道依然濃郁。

材料：
中蝦20隻
椰奶1小罐
乾蔥頭2個
青蔥2條
芫茜1小紮
薑3片
蒜頭3至4粒
甜辣粉大半茶匙

煮法：
1）乾蔥頭切半再切片，青蔥切花，芫茜切碎（留兩三小條作裝飾用），蒜頭切碎。

2）蝦去殼（留蝦頭），在蝦背界一刀挑去蝦腸，印乾水份。

3）把（1）之料頭用油爆香，加入甜辣粉炒勻，加椰奶煮至微滾。

4）把蝦加入椰奶中，調較中火煮至蝦熟，上碟時加上芫茜。

＊＊因為剝了殼，蝦肉煮完縮成圈，所以椰奶份量太多，如果連殼煮，先把蝦子灼燙過才加入椰奶中加煮。
＊＊個人覺得剝殼的蝦子比連殼更入味，而且家中有小朋友和不喜歡剝蝦殼的大朋友，所以我先把蝦殼處理掉，但因為蝦頭可以留來煮湯或乾煎好送酒，所以我把蝦殼留下後用。
＊＊沙巴出名的奶油蝦就是這個加了紅椒粒、咖哩粉和咖哩葉煮椰奶，煮好灑上芝士碎，今次因為弟弟女友吃不得這些，所以做了簡單無辣版奶油蝦。

後記：
貼上FB的專頁後有朋友留言說先把蝦頭爆香再加料頭煮汁會更美味，說老實的，那個汁煮得有點多，但美味得不捨得倒掉，本想留來煮意大利粉，見朋友這樣說，即時把留下來的蝦頭放進奶油汁中熬煮至熟，再擠逼出蝦頭裡的蝦汁，奶油汁由白變成蝦肉色，試了一點，果然是美味提升了，把奶油汁放進雪櫃保存。初煮時已覺得這個蝦加奶油汁可以做出很美味的碟頭飯，看樣子變用應該可以更多樣化。（留意之後後續的煎奶油蝦，更加美味更加值得嘗試。）