焦糖蘋果撻 Caramel Apple Tart

因為肥四買了很多蘋果，但吃的速度跟不上蘋果成熟的速度，所以有好些都開始變壞，所以肥四提出叫我把蘋果造成蘋果批，但年中煮得太多次，總想要來點新意，無意中看到youtube中Food Wishes (Chef John)的片，介紹焦糖蘋果批，我參考了其中煮焦糖這個點子，做了一個蘋果撻，而當中份量都沒有跟從Chef John，出來的效果很好，味道有新驚喜，不過大前提我要物識一個更適合批或撻的模子，現在這一個太薄，所以做撻較適合，做批的話餡料放不多，我同的批皮較薄，所以最後起模有點難，因為批皮配方是比較鬆化，很容易散開。

材料：
批皮料一份（可以參考我之前的蘋果批帖，減少大概40％）
蘋果3個（看大小決定）

焦糖材料：
牛油1/4杯（2安士）
糖6湯匙
玉桂粉1湯匙
肉豆蔻粉1/2茶匙
黃薑粉1/2菜匙
清水1杯

煮法：
1）準備好撻皮料，放雪櫃4小時或過夜。
2）蘋果去皮去芯切薄片，浸鹽水後撈起晾乾。

3）取出撻皮後壓平放入撻模中，用叉刺小洞，放一旁待用。

4）把蘋果片排入撻模中，待用。

5）把焦糖材料放入煲中，中細火煮到起泡，輕輕搖晃煲讓糖均勻溶解而不會黏底。煮至糖變成深啡色及變濃稠。

6）焗爐預熱400度F，把焦糖淋上蘋果撻上面，放入焗爐焗15分鐘，轉350度F再多焗30分鐘，取出攤涼後可以切件上碟。

小心得：
1）焦糖要中細火煮，比較容易控制，較不易煮燶，過程中小心看火力，其間不必攪動，只要輕力搖晃即可。
2）我把多出來的撻皮切成圖案，放在蘋果撻面作裝飾。
3）焦糖多一點的話，撻面會較上色，賣相可以好看一點。

後記：
肥四和孩子都說很美味，一個蘋果撻一早起來發現肥四已帶走1/5作午餐後甜品，兩個孩子試過後都要求帶回學校作點心，一個薄蘋果撻很快就被消化掉，今年感恩節聖誕節甜品我有新的點子了。