芒果布丁 Mango Pudding

這個是頗容易做的甜品，以前會用布丁粉，後來發覺其實材料很簡單，工序都不算複雜，make from scratch比用有化學品的ready-made pack更好，但大前提是要有又多汁又甜又成熟足夠的芒果。星期六又是親子日（其實是媽媽爸爸的大忙日），跟豬扒妹到市內唐人埠一間港式茶餐廳吃午飯，餐廳還有麵包西餅出售，豬扒妹見到椰汁紅豆布丁說想吃，我看了標籤後告訴她，她說還是要吃芒果布丁好，但之後因為還要上堂，買了帶著有些麻煩，所以沒給她買到。放學後回到家附近的市場見到芒果，豬扒妹就興奮的說要買幾個來煮芒果布丁，我最後選了三個不太大的回家玩去了。

材料：
芒果3個（中型黃皮芒果）
魚膠粉28g（我覺得質地較實，可減至21g）
椰奶1罐400ml
清水半量杯
幼砂糖1/3量杯

煮法：
1）兩個半芒果切開起肉，我用金屬羹匙刮，不用介意外觀，之後芒果肉會被打爛成芒果蓉，預留約半個芒果切粒放布丁面。

2）清水加入魚膠粉後隔水加熱，攪拌至魚膠粉全溶，或用熱水加入魚膠粉攪至溶化亦可，加入幼砂糖攪拌至糖溶化。

3）把芒果肉、魚膠粉溶液（先過篩）及椰奶倒入攪拌機打成蓉。
4）把芒果蓉倒入杯模中，室溫放一會兒已開始凝固，放上芒果粒裝飾後放入雪櫃，一小時後已經可以上桌。

小心得：
1）不喜歡椰奶味道的可以改用牛奶或淡奶，但要調整加多少許糖，因椰奶有點甜味，這個成品的糖份量在這裡下調了一點。
2）芒果要選黃色呂宋芒那種較甜的，而且最好比較熟一點的。豬腰芒都可以，但紅皮的蘋果芒一般都不夠甜，肉質也不夠軟滑。
3）把魚膠溶液先過篩才倒入芒果肉中打爛，可以隔去溶解得不好的魚膠粉粒，令布丁更滑溜。

後記：
豬扒妹幾乎全程監工，還守在一邊等偷吃芒果。晚飯前入雪櫃的布丁在飯後已定型，孩子很快已消滅了一人一杯。這次份量是兩大杯（雞尾酒杯有5湯匙果蓉）、四中杯（紙包蛋糕模有4湯匙果蓉）及三小杯（小甜品膠杯只有約2湯匙果蓉）。