香蒜磨菇 Garlic Mushrooms

買了磨菇弄個南瓜濃湯，用不完的原來想用來煮小弟拿手的椒鹽磨菇，最後改變了調料份量，大量的蒜頭作第二主角煮了香蒜磨菇，炒菇類最考工夫是要時間剛剛好，要煮熟但不要過火，因為一過了頭就會出水，吃也要及時，小弟煮的椒鹽磨菇是要即煮好即上碟即吃的。菇類是我自己很喜歡吃的，兒子對菇類都情有獨鍾，不過菇菌類性濕，多吃不宜。

材料：
磨菇適量
蒜頭半個
芫荽1小紮
橄欖油1湯匙
牛油1茶匙
鹽少許
黑胡椒少許

煮法：
1）磨菇洗淨切去蒂底部，每個磨菇切成四至五塊。

2）蒜頭切碎，芫荽切細。
3）橄欖油、牛油加入平底鑊，把蒜頭及芫荽爆香。

4）倒入磨菇快手炒，加鹽及黑胡椒，炒至磨菇轉熟收火。

小心得：
1）菇菌類炒太久會出水，口感會變軟，最重要是炒至磨菇剛熟又未變軟身。只要多炒幾下，磨菇太熟就會出很多水。
2）真的炒到出水也不大問題，只要瀝去水份就可以，上碟時一大碟汁觀感不美的。

後記：
今次小心不炒太久，原本是十分理想的，熄火後去張羅取碟子，肥四聞到香味跑進廚房，口中問著煮甚麼那樣香，手起就剷過多炒了幾下，沒到幾秒，平底鑊中就沁出了水，磨菇炒太熟了！差點想掐死肥四，他還傻呼呼的看著我在旁邊踩腳跳，氣死人！最後把磨菇出的水都不要，還真有半碟多。