香蒜奶油蝦 Garlic Butter Prawns

海鮮的菜色很易煮也很美味，其中蝦蟹是我很喜歡吃的，小時候生日媽媽會「炒蝦拆蟹」，那已是令我最開心，現在三藩市買海鮮不算太貴，始終是沿海城市，海鮮供應很多，只是不一定有生猛的，退而求其次，很多冰鮮急凍的都不錯，虎蝦是我較常買的一種，通常是去了蝦頭的所謂「無頭蝦」。

材料：
虎蝦1磅
蒜頭半個
紅蔥頭1顆
牛油兩湯匙
橄欖油1湯匙
魚露1茶匙

煮法：
1）虎蝦冷水沖淨去殼留尾，用刀在蝦背界一刀挑出蝦腸，但頭尾不要切開，瀝乾水待用。

2）蒜頭半個去皮切碎，紅蔥頭1顆去皮切碎，橄欖油放平底鑊，再加入牛油，把蒜頭紅蔥頭爆香，火力調較不要把蒜頭紅蔥頭煮燶。

3）把蝦放入鑊中炒勻，煮至全熟，灑下魚露拌炒均勻即可上碟。

小心得：
1）蝦身頭尾不切斷，煮的時候蝦身會彎成漂亮的彎月型。
2）牛油煮比橄欖油煮惹味香口很多，但全用牛油比較油膩，所以我運用兩種油，只是我個人喜好，可以全用牛油。
3）魚露最後才加，因為魚露鹽份很多鹹味足夠，最好先放一點試味再加，以避免加了太多令到菜色太鹹。

後記：
現在豬扒妹對於蝦很有興趣，除了因為那個外型，還有味道，她很喜歡有蝦的菜色。彭彭可不一樣，他對海鮮沒多少興趣，尤其是甲殼類，以前他很喜歡魚，現在只是一般，這次他給我面子吃了兩顆蝦子。肥四是只要不用他去殼就吃，白灼蝦他怕麻煩不吃，所以通常我煮給他吃的蝦菜式都會盡量用去了殼的蝦子，其實我是否把他縱壞了？