簡易版西班牙海鮮飯（Cross-Over 蕃茄燉飯）Easy Paella

今天擺了大烏龍，記錯了學校舉行感恩節午餐會的時間，以為是放假前的那天，因為一向都是在放假前舉行，跟早幾年習慣一樣，我早一晚焗好曲奇餅，包裝成一小袋給孩子帶回學校給同學，還特別請了一天假來幫忙，那些校務員告訴我今年改了時間，因為校長今天有事不能出席，所以提早一天，那一刻真的失落死了，那我今天放假來做甚麼？更大件事的是我跟肥四沒有準備女兒的午餐盒，因為以為她今天中午有大餐吃，兒子因為已算高年級，老師另有安排，今天和同級另一班同學一起煮蘋果批，肥四昨天買了一加侖雪糕，今早讓我帶去給兩班學生和老師跟蘋果批吃。於是我在喝了奶茶補充精神後就買了材料回家煮女兒的午餐去，走過海鮮店想到煮一個西班牙海鮮飯拼最近紅爆互聯網的蕃茄飯，因為家中沒電飯煲（真的，一向都用明火煮飯，媽媽家中有電飯煲，所以孩子每天有飯吃），所以就想到蕃茄飯跟西班牙海鮮飯cross-cover合拼的版本了。

材料：
蕃茄3個（中型）
虎蝦12隻（雪藏去頭）
蜆15隻（小型）
魷魚4隻（小型）
朧脷魚柳1條
米1杯半（牛奶罐份量，1杯約4滿飯碗飯）
雞湯1盒400ml
清水500ml
蒜頭3瓣
紅蔥頭1粒
細蔥2至3條

調味：
羅勒葉碎1茶匙
俄勒崗碎半茶匙
月季葉2片
番紅花少許

煮法：
1）米洗淘一下，倒去水份。
2）蒜頭切碎，蔥頭切細，青蔥切細段，蕃茄一個切開成8份。
3）朧脷魚柳切成大方丁，用少許鹽和生粉拌勻。虎蝦去殼挑腸，蝦背輕界一刀不切斷，魷魚去內臟切一圈圈，魷魚鬚留用。蜆用鹽和米酒加入清水中浸約半小時吐沙。

4）平底鑊先放點油略煎朧脷魚柳，讓魚柳表面煎硬一點，撈起瀝乾油份。鑊中再加點油爆香蒜頭、蔥頭和細青蔥，把蕃茄倒入爆炒一下。

5）注入雞湯及米粒，中火煮至滾後，約多煮5分鐘至湯收乾約七八成。

6）舖上魚柳、生蝦、蜆、魷魚圈，灑上調味料，再注入清水500ml，中小火煮至水份收乾及各款海鮮都熟透即可上碟。

小心得：
1）傳統的西班牙海鮮飯用大、闊而淺身的平底鑊去煮，為的就是易熟又平均受熱，我用的平底鑊不算太大及淺身，所以要留意不用太大火去煮，以免煮焦，細火又可以慢慢讓飯吸收湯水味道。
2）西班牙炒飯普遍有加煎雞肉去煮，但看地方都有只用海鮮的，海鮮比禽畜快熟，時間上會省一點，而且油份會更低。
3）傳統用白酒去煮，味道會更香，但為了顧及小朋友的口味，所以我用了雞湯，因為雞湯本身已有鹹味，所以切記要試味才好再加其他調味料。
4）我用的只是普通絲苗白米，不是正宗的長身米，口感較為軟一點，沒有長身米的咬勁，看閣下口味如何，我宗旨是盡量運用家中現成的材料不再多買。

後記：
送飯到學校，女兒班還沒到午飯時間，等了一會後，女兒看到我很開心，走進飯堂給她送上暖壺，她打開後說很香，試吃後說比炒飯更好吃，還說今晚晚餐要再吃，幸好我已煮了一大鍋。放學時遇上另一個家長，她告知我不是我記錯日期，而是後來派回家的11月時間表寫錯了，她也以為是今天，昨天孩子回家說才知道，那把我疑團解開了，原來不是我的問題。回家後女兒告訴我，她讓好朋友試吃，朋友說很美味，還誇女兒媽媽是廚藝很捧的大廚，女兒說著明顯知道她很自豪。