聖誕晚餐壓軸：焦糖蘋果批 Caramel Apple Pie

每年的聖誕節肥四都會要求我焗蘋果批，這個傳統已有很多年，大概始於肥四姑媽過世之後，姑媽是蘋果批高手，她過世後表哥一家和肥四都十分惦念，特別是感恩節聖誕節這些日子，沒有了姑媽的蘋果批就像生命裡缺失了一角，從四五年前開始，表哥家中開派對，表哥表嫂都會指定要我們帶一兩個蘋果批去的，今年姑丈在聖誕節前不久過世，家中不能慶祝，但肥四家中都會聚餐，今年做了焦糖蘋果批，那是改良後的版本，十分不錯，只是在開車去奶奶家中時焦糖灑到我的衛衣上，洗也洗不掉那個焦糖跡。

 

批皮材料：
中筋粉1又3/4量杯
牛油6安士（雪凍，開始做批樣時由雪櫃取出）
鹽半茶匙
室溫水半量杯至2/3量杯

焦糖材料：
牛油1/4杯（2安士）
糖6湯匙
玉桂粉1湯匙
肉豆蔻粉1/2茶匙
黃薑粉1/2菜匙
清水1杯

蘋果適量（看蘋果大小，3至5個差不多）
清水蓋過蘋果面
檸檬汁兩茶匙或鹽1茶匙

煮法：
1）先做批皮，中筋粉過篩，灑上鹽拌勻，加入牛油（切成細粒），用手指將牛油搓揉入粉中，慢慢變成奶黃色粉片狀。
2）續少加水，將粉搓成麵糰即可，放入雪櫃中雪4小時。

3）蘋果去皮去芯切薄片，浸入加了檸檬汁或鹽的清水中浸一會，撈起瀝乾待用。

4）批模底掃牛油。
5）批皮雪好之後，分成兩份，比例約為5.5：4.5，較大的那一份做批底，壓成約0.3至0.4 cm薄（要足夠蓋著批模底）。

6）把批皮壓入模中，再用叉拮些小洞，多餘批皮暫時不要剪或切掉。

7）把蘋果片排入批模中。

8）準備煮焦糖，把焦糖材料用中小火煮，不用攪拌，直至焦糖起白泡，搖一搖煲，確保糖已完全溶解，直至焦糖變濃稠就可以收火，放一邊攤涼一陣。

9）先把大約一半至2/3份量焦糖用匙羹倒入蘋果批中，要均勻每一個部份都有。

10）把另一份麵糰壓薄，切割成長條，舖蓋於批面織成藤籃狀，把批模邊緣批皮壓一壓實，以確保焗完不爆開，之後沿邊切去多餘批皮。

11）將剩餘下來的焦糖倒於批面，要所有批面的麵皮都有焦糖，焗出來的成品色澤才會均勻。
P.S. 技癢把多餘的批皮扭成扭花黏在批邊，出來效果也不算太差吧。

12）焗爐預熱（400度F）200度C，放入蘋果批焗15分鐘，再調溫至（350度F）180度C，再焗30至40分鐘，稍為攤涼，等蘋果批吸收了焦糖漿更好味。

小分享：
1）補充之前煮焦糖部份，糖漿煮至起白泡就可以搖幾下，不必用匙攪拌，焦糖溫度高，處理時要小心。
2）煮完焦糖攤一攤涼就可以用，切勿乘熱即時淋在批面，溫度太高會影響批皮質感。