香噴噴不加鹽不加水炒蜆 Cook Clams without Salt & Water

這陣子很喜歡用煮蔥油的方法去煮東西，除了炒麵外，煮海鮮用蔥油都很適合，因為蔥油本帶香，材料也有味道，所以不用加鹽，至於蜆煮的時間會出水，所以我沒有加水最後都有蔥油蜆汁可以用來撈麵。

材料：
蜆適量（我用了24隻，未夠兩磅）
青蔥1條切花（切段那些是我用來炒麵用）
紅蔥頭2至3個（切半再切薄片）
蒜頭4粒（去皮拍一拍切粒）
豆豉1小茶匙
油兩大湯匙

煮法：
1）把青蔥、紅蔥頭、蒜頭、豆豉落鑊烘一烘，加油爆到聞到香味。

2）倒蜆落鑊，炒勻。

3）轉中火煮到蜆開口，不用多少時間，想快熟可以蓋上蓋焗一會。

小分享：
1）海鮮本身有海水鹹味，我一向都很少下鹽煮，而且今次已加了豆豉，不必加鹽，否則一定會太鹹。
2）因為蜆會出水，所以我沒有加水煮，以前我加水煮會煮出很多蜆汁，今次已有蔥油，沒有加水都有不少汁，如果同時煮點麵條或意大利粉的話，那你可以加一點點水。