蔥芹爆羊肉片 Stir-Fried Lamb with Greens

我一向不好羊肉，以前媽媽煮羊肉，我聞著那股酥味就已經胃口大打折扣，媽媽說冬天吃羊補身，我和妹妹平常手腳冰冷，血氣不夠最適合補一補暖身，但真的聞不慣吃不下，只是一塊起兩塊止，其實那時媽煮的羊腩煲真的煮得很好，花的心機也不少。跟肥四拍拖之初，他說他最拿手是煎羊扒，可惜不是我那杯茶。後來我爸和小弟都有痛風，羊更是吃不得，以前他們試過紅酒煮羊排，第二天兩人都下不了床，所以羊在我家餐桌上幾乎是絕跡的。

今次是肥四的朋友給了他幾包雪藏羊肉，我以為是大大塊的羊腩或羊排，解凍才發現是已切成一片片的羊肉，那原先預準的方案要改一改。我首要考慮的是要怎樣煮才不會有酥味，記得有一次去某間餐館吃過用孜然粉煮的羊肉，味道很特別，酥得來又可以接受，於是我就循著這個方向去想了。

材料：
羊肉片適量
青蔥2條
紅蔥頭2大個
蒜頭6粒
西芹1至2瓣（連西芹葉）

醃料：
淡醬油1湯匙
胡椒粉少許
生粉大半茶匙
孜然粉1/3茶匙
米酒1茶匙

煮法：
1）羊肉片加胡椒粉、淡醬油、孜然粉、米酒，拌勻後加生粉醃大概15分鐘。
2）青蔥切長段，紅蔥頭切半再切薄片，蒜頭去皮拍扁，西芹打斜切片，西芹葉切碎。

3）熱鑊先爆一下青蔥段、紅蔥頭、蒜頭及西芹葉，加油爆香。

4）下羊肉片煎炒至差不多熟，加入西芹片快炒至羊肉全熟，試味可以即可上碟，不夠味可加少許鹽、淡醬油及孜然粉。

小分享：
1）我這裡見不到有京蔥，所以取巧用了青蔥、紅蔥頭加油先爆炒羊肉，再加西芹加點香味食味。
2）這羊肉是預先已切好再雪藏，新鮮的羊肉酥味應更強，用孜然粉可以增加香味和平衡羊肉的濃味。