簡易魚丸湯 Fish Ball Soup

以前在香港很喜歡自己買魚檔已打成漿的鯪魚肉回家，加點配料煎成魚餅，之後幾天都有得吃，配豆角或節瓜炒已經很好吃。或者打成魚丸，加點芫荽煮魚丸湯，又或者直接把魚肉用小刀一點點削下湯中，加點生菜就是街邊檔的生菜魚肉湯了。在美國這裡沒有新鮮鯪魚，急凍的味道和肉質都完全不是一回事，所以媽媽拿手的釀鯪魚我一直都沒學得成，也很久沒有彈牙的鯪魚丸吃。這裡的華人超市都有港底魚漿賣，質地很散很軟的，要煎成魚餅就要混入豬肉或蝦肉了，因為用的是沒有彈性的龍鯏魚柳打成的。以前我煮過魚丸，女兒一直都很喜歡，星期日她陪我買菜原本提定買蝦的，那知去到海鮮店她改變主意要吃魚丸，還點名要吃用魚漿造的那一種，家中材料基本是有的，想了想就做個簡單的魚丸湯。

材料：
魚肉/魚漿1磅
西芹1至兩瓣（連葉）
青蔥2條
紅蔥頭1個
芫荽1小紮

醃料：
鹽2/3茶匙
胡椒粉少許
粟粉1茶匙
淡醬油1茶匙

湯料：
麻油1湯匙
淡醬油1湯匙
清水4量杯
薑三四片

煮法：
1）魚漿加醃料拌勻，再用木筷子向一個方向攪到質地有點稠起膠質。
2）西芹一半切細粒，一半切薄片，西芹葉切碎。青蔥切蔥花，紅蔥頭切半再切薄片，芫荽切碎。

3）把1/3青蔥粒、西芹粒、西芹葉放入魚漿中拌勻。

4）清水加薑片煮滾，把魚漿用手及匙羹唧成一粒粒丸狀，放入水中，煮到魚丸浮面就可以熄火。

5）將餘下芫荽碎、紅蔥頭、青蔥粒及西芹片放入大碗底，放入麻油、淡醬油，把魚丸連水撞入碗中即可上碟，也可以把湯料分成數碗上檯。

小分享：
1）攪拌魚漿或把魚肉反覆撻一下會令魚丸比較彈牙，只是我這裡的魚種所限，如果用鯪魚肉會更好。
2）加點果皮切成蓉加入魚漿中，就可以有效辟去魚腥味。
3）湯底有時間的話我會加柴魚乾去熬，那就可以減少醬油的份量，而味道會更天然。

後記：
兩個孩子都超級喜歡這個魚丸湯，肥四投訴魚丸太大顆，我說那是因為魚漿的質地太軟，不易控制，婆婆笑肥四太笨，男人左彈右挑的，太太就不肯煮了，最後吃虧的是自己。孩子也在幫口說大小不相干，很好吃就是，他們兩個基本上吃了大半份量，小舅父放工太晚，連吃都沒得吃呢。