香滿天的蔥油炒麵 Stir-Fried Noodles with Green Onion & Shallots

有一天跟小弟上街，時間尚早就去超市看看有那些食材可以做菜，說起某年在台灣九份吃到的蔥油拌麵，只有簡單的平價的材料，那一碗陽春麵吃著吃著，過了這麼多年還在我腦中回味。於是決定煮一個蔥油炒麵，其實拌麵也可，關鍵在煮蔥油，用的是煎麵，出來的效果很好。聖誕節前夕到堂弟家中開派對，那是每家人都帶一款菜去的potluck party，我煮了一大盤蔥油炒麵，加多了豆芽作配料，食味很像街上吃的炒麵，賣相也沒有那樣單調，絕對出得廳堂。

蔥油材料：
紅蔥頭3個
青蔥2條
蒜頭2瓣
食油適量（大概2/3量杯）
鹽1茶匙
淡醬油1湯匙
魚露少許

炒麵用蛋麵適量（我買1包4個煎麵用麵條）
豆芽適量（大概8安士）

煮法：
1）清水煮滾，下豆芽，把豆芽灼軟撈起待用。
2）麵放入加了油和鹽的滾水中汆水去梘水味，之後倒去煲中滾水，再過冷河待用。
3）蒜頭去皮拍扁，紅蔥頭去皮切半再切薄片，青蔥切蔥花。
4）白鑊爆香蒜頭、紅蔥頭及青蔥花，加油及鹽，煮至鹽溶。

5）把麵倒入鑊中拌勻蔥油炒至均勻，加入豆芽，跟麵炒至熟，試味加入淡醬油及魚露拌勻即可上碟。

小分享
1）油要足夠爆香配料及溶化鹽份，紅蔥頭及青蔥如果可以的話要多，煮出來的蔥油才會夠香夠味。
2）不要太大火煮，中大火爆到有香味，如果太大火煮到材料焦燶就會有苦味。
3）麵先煮過，只要蔥油爆香再加麵拌勻就可以，煮的時間不長，工夫也不用花太多。